主题：【原创】吃面 -- 燕人

卤或汤不差的情况下。

There is a cloth beneath the starch and on the head. Of course the starch cannot be put on the hair directly.

哈哈，您是在想当然。现在一些边远地区的街头小店里估计还能看见这种杂耍式的刀削面。

我基本上每周都做手擀面，不过就是只加水和盐和面，从来没试过碱。是不是用baking soda就可以了？

上海和苏州之间的昆山，有一个很出名的奥灶面；杭州面条还有著名的片儿川，奎元馆的名点。

直接被秒杀了..

在鸟不生蛋的地方,饥肠辘辘的时候看到这帖...

我肚子是咕咕的...眼泪是哗哗的...

5555~

我要回国...

“好吃”是因人而异的。其实对头汤面的看法不过是年少时自以为是，不懂各有所好的道理罢了，只是印象较深，说出来一笑而已。个人的看法是头汤面少了个厚味，但南方吃面对清爽要求更高，追求不同而已。现在要我从阳春面一类的角度去说，一样认为是头汤更好。

看到有朋友提到在头顶削刀削面，那个是杂耍性质，主要是表演一下，吃个热闹。从我的了解，刀削面削功比较重要的，一是每一片厚薄长短均匀，一是飞出去力度的把握。手熟的离锅有一二步距离，一片片大小相似的面条划出弧线飞入锅中，也是蛮好看的。好的师傅手上面团可以很长，削出来的面又细又长，已经有些近似于切面了（当然实际长度还差得远），个人觉得这种刀削面最好。

想起一种比较特别的吃面方式，陕西叫蒜蘸片片，也许还有其它名称我就不知道了。面揉成，醒好，切出擀饺子皮一样的剂子，用手压一下，再尽量拉薄，下入小米粥中滚熟。面片宽厚筋道，类似裤带面的感觉。吃的时候面片蘸着蒜泥醋汁，连吃带喝。据说这是农民夏天的一种吃法，消暑开胃并且顶饱。以前缺菜，所以有这种纯主食的吃法。

北人吃面，我想主要是在面本身的变化上花样繁多。南方面食变化则多在配菜上面。

班门弄斧了几下。

baking powder主要成分是碳酸氢钠，国内叫小苏打的。加热使小苏打会放出二氧化碳，所以造成面食酥松，一般用于饼干等烘烤的点心。所以做面条是不合适的。不知道国外是否有卖食品级碳酸钠的。

我有印象老兄是上海一带的人，也喜欢吃手擀面？好男人马大嫂啊。

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刀削面的技巧易学难精，富于表演性质。楼下说的头顶刀削面的确是绝技。因为厨师根本看不见面团，全靠感觉，切出来的面片如果还能尺寸均匀的话，那是不知道多少年的苦练才能达到。实际上我认为对食品本意而言意义不大。

非常有道理。经济水平是一个主要原因。

不过，北方产麦区可以吃到新麦的味道。南方只好通过面卤和浇头来弥补。

真是馋死我了

不管多忙，都忘不了那一碗羊肉烩面。好在，多伦多现在也有卖的了，可以暂时解解馋。另一样不能忘的，就是刀削面了，浇卤汁的那种。可惜这个现在在郑州实在是难找了。

如果不想做饭了，这个是我在外面小小FB的首选。碗大，量足，实惠。

中学以后就再没看见过。在日本的时候自己馋，也曾经尝试过和面擀面拉面试图弄点面条出来，结果没那个手艺，基本上是一怒之下擀薄切片做片汤了。还有一次和面时走神，水放多了，稀稀的不成形，干脆一点点揪了下锅，弄疙瘩汤。

来美国之后还没有做过面食，啥时候试试看。