主题：【原创】过年了，做腊肉 -- 波波粥

但是四川冬天的温度一般在零下2-3度到零上10度之间，我想，也许这个温度范围比较合适的做腊肉吧。

腊野猪肉哦，嗯，嗯，咽下两口口水，不过野猪肉会不会太瘦了，因为我的经验是太瘦的肉做香肠和腊肉最后口感并不好。

你们家吃了几头野猪了？

我们家是先把肉（肥瘦各半的五花肉）用盐搓好几遍，再用花椒粉，辣椒粉，甜酱，豆瓣酱抹，挂在室外风干就好了。具体的用料多少，这个只能凭经验了，我也是打下手的。据我侦察，我妈妈也是用色泽来判断用料的多少的，因为要上好几次酱，每次等干透以后看看肉的色泽，再决定下次抹多少酱。

鸡肉用调料泡过

好主意，这个我以前怎么从来没有想到过呢？应该试试的。

四川的腊味也很多的，但是较出名的都是猪，牛身上的东东，比如腊心，腊舌，腊猪尾/牛尾。这几样都是腊味中的极品啊

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关键是通风和避免日照.

说白了,就是让肉脱水而不腐败——用盐腌过就行了，其它调料是增加味道的.

最难掌握的部分是烟熏的步骤.

我知道， 没有包好的猪肉都干了

现在生活工作的地方没有做香肠腊肉的习惯，那年时候把爸妈接过来住些日子，快过年的时候我和我爸想吃香肠了，妈说那就做点吧。

前面一直顺风顺水，到熏的时候愁上了，到小区里面熏的话冒着烟人家看见肯定不让，我说干脆抗到LD娘家去熏得了，农村地方大，树枝也好找，我妈说那样太麻烦，让我不要管了，她有办法。

到了周末回家一看，呵，好家伙，红灿灿油亮亮的香肠在阳台上挂的满满的，肚子里的馋虫，嘴巴的口水猛虎下山般的往外冲。

吃饭的时候直夸妈手艺好，不过看俺爸和俺家LD笑得有点奇怪，追问之下才弄清楚原委。

那天我妈到小区里到处转，想找个没人的地方摆上家伙事开熏，中国人口这个密度大呀，到处都有人，保安那叫一个负责呀，总能看到他们的大沿帽。正愁眉不展呢，刚好看到小区里修剪树木，就把剪下来的树枝搬回家，干脆在阳台上熏香肠，俺爸跟俺家LD怎吗都劝不住，完了LD还贡献出游泳镜，免得伤了俺妈眼睛。

正开足马力熏着呢，突然有人敲门，俺妈让俺爸应门去，俺爸隔着猫眼一看，大盖帽，果然把保安招来了吧，咦，颜色不对嘛，哎哟不得了，是警察！这地界法制观念太强了吧，熏个香肠还报警！

俺妈赶紧把烟灭了，俺爸也不敢开门，就这么耗着，警察叔叔在外面等了一会以为没人，就走了。

后来才知道，楼上的那天突然发现下面有烟冒上来，以为着火了，想拨119来着，拨成了110。得亏楼下搞错了，要不那一高压水龙喷来还不全稀里哗啦了。

火警匪警都搞不清楚，看来以后有必要在小区里办个班，搞个讲座。

嘿嘿，粉蒸肉都爱吃啊，不过这个很考手艺的。难点在于米粉及香料的配比，这个我不擅长啊，都是商场里买来料直接拌肉蒸的，重庆的一种料很好吃

嘿嘿，明天准备去买点肉自己做酱肉了。

那个料是关键，我奶奶每次都自己配，我就在灶台旁添柴禾，拉风箱，闻着粉蒸肉那渐渐散发出来的肉香，口水流了一地。每次做好之后，我都吵着要吃第一块，奶奶会仔细的给我选上一块最肥的，含在嘴里，稍一用力，肉就化为汁水，流进了肚里。而粉和一些肉皮还残留在嘴里，可以细细咀嚼一番，那真是回味无穷啊

可能不是腊肉？反正叫“瘦肉条”，我很爱吃，跟腊肉不是一个味道，很难说谁更好些。

哎，提醒我了，今年该做些瘦肉条试试。口水啊口水。。。

猪肉里面腊排骨是我的最爱，除此之外腊鱼也好吃得要命啊。。。腊鸡也不错。今年回国第一次吃到腊猪蹄，哎呀，好吃啊好吃，没想到猪蹄腊出来是那个味道。

就是把盐、酱油、花椒颗颗、辣椒粉粉（也可以不用，直接用豆瓣酱）等等你想用的原料放到一个大盆盆里，然后把肉放进去泡，隔一天翻翻面，泡个四五天就把肉直接挂在外面风干。剩下的料水别倒了，等肉被风干了点（皮外）再抹上去或把肉取下来再两面泡一次。

比较正宗的都是先泡后熏，这样才有味道，不然只是熏的味道。