五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】家常快速面食 -- 石工

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家园 已被光荣选入《懒人食谱》,望多多努力,再创佳绩!

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家园 荣幸
家园 馋罢了
家园 楼主辛苦,若能配上图就更好了

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家园 我的懒人面食:面疙瘩汤,面糊汤

面疙瘩汤,10分钟内就可以下肚的热食

做法如下:

1。先烧一小锅水,如果有肉骨头汤,牛肉汤,鸡汤最好

2。在烧水的同时,搅拌面粉,如果有鸡蛋,打入一两个鸡蛋更佳,这样面疙瘩不容易散。不停的搅拌面粉,一直到水开为止。

3。面疙瘩下锅,加个把番茄,紫菜,如果有条件可以再加点蛋皮,虾米什么的。

4。再次沸腾后,马上关火,然后放入调料,如盐,味精,辣椒油,香油,醋,胡椒粉等,如有葱花更佳。

如此美味佳肴,为我等懒人居家必备之食谱。

另,面疙瘩汤的简化版:面糊汤。这个法子更加俭省,省略了搅面粉这个步骤,在水烧开以后,直接把面粉下到锅里,快速搅拌,避免面粉结块,同样也放些番茄紫菜,在水再次沸腾后,关火加入调料。等面糊汤稍微凉一点以后,可以一口气喝到肚子里

关键词(Tags): #懒人食谱(山远空寒)
家园 才看到这篇,原来我自己在家也可以做烩面啊

聚丰源我好像去过一次,但印象不深,倒是郑汴路上的萧记印象很好,不过现在好像也不行了

家园 爱吃
家园 我怎么不知道有个上海老太太卖烩面呀?

我最喜欢吃聚丰源。还常在家里做烩面,连我老公这么不爱吃面条的人,就专喜欢吃这个。

家园 欢迎加入《懒人食谱》,懒人欢迎您!

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家园 更简单的面糊汤做法是

直接把热水和面粉送入口中,热水中可事先放些番茄紫菜,边喝边跳,以便在嘴/肚里进行搅拌工作

家园 没有最狠,只有更狠

你比我狠

家园 赞,大爱啊。

送花加收藏。这帖子太对我的脾气了。我是既馋面食,又懒擀面。合着压面机有如此妙用啊,真是太棒了。

另外,话说楼主貌似有做皮冻的招儿?哪里能搞到猪皮呢?大多数肉都是去皮的呀。

家园 第2步有点不明白

怎么个搅拌面粉法啊。我就是比较头痛这一步的说。面疙瘩的大小很不好控制啊。我现在只能加一点水得到一点就赶紧分出去,然后再加一点水再来。貌似很啰嗦啊。

家园 复杂做法和简易做法

1。筷子在面粉和水的混合物中沿顺时针或逆时针方向快速旋转,一直到面粉成为糊状。

2。复杂做法:用筷子把面糊挑起来,一筷子一筷子的放到锅里,用勺子亦可。

3。简单做法:直接把面糊往锅里倒,由于面糊的粘稠性,需要用筷子赶一赶,让面糊由于重力的原因自动掉进锅里。控制面疙瘩的大小,就在这个“赶”字上做文章,筷子赶得多一点,那么面疙瘩就大些,赶得少点,面疙瘩就小些。

PS:我一般采用简单做法

我的口号:没有最懒,只有更懒

家园 果然是高招

看来我第一步就跑偏了,我一直以为面疙瘩是在下锅以前做好的,所以只敢放很少一点水,然后一点一点的把疙瘩们凑出来。原来形成疙瘩的秘密在下锅啊。

嗯,下次我也直接搞成面糊再下锅。

话说我们山西用粗粮做面条的时候也有类似粥兄简单做法的手法,用大碗装面糊,然后用筷子顺边儿把面糊“赶”进锅里,用手法的变化调整面条的粗细和长短。

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