主题：【原创】芦笋，又见芦笋之一 - 竹林琵琶 -- 潜了又潜
会不会嚼的时候费力塞牙啊？
横切又不好捆了
顺着切，要好看熟的快应该切的长而薄，不会老的。
鸡鸭肉片都是顺纹切，猪肉特别是牛肉才需要断纹。
有视频的教程就更好了，哈哈，我很贪心呀
看到学会了的其实并没那么多，还是实践最要紧。
牛筋，还有牛肉里面的白色的很韧的那些，我就会个煮的办法，做的硬了的时候咬的压都疼了，有没有什么办法，时间短，还能把它搞的软一点
纯牛筋没做过，筋比较多的一般也是烧，感觉普通锅一小时内能烧很软的，开始中火或大火，水开5分钟后改小火，保持水滚动就行，大概40来分钟吧。最好熄火后放一段等接近冷却再出锅，多数红烧这么处理效果都不错。水得一次加足，当中万一加也得用热或开水，加冷水问题大些，其实烧久点也就行了。 白烧的也可以之后做 罗宋汤 或是炒。 纯粹炒的似乎买里脊，还有臀肉吧，可以买的时候问问，切的时候去掉里面的膜，浸在打散的蛋清里10分钟以上，再加干淀粉。似乎有个菜叫干煸牛肉，做法不一样，没试验过，你不妨查查。
（你即使回帖也最好发长点，哪怕多几个空格，短的给你送花也不涨声望的
）
其实对芦笋感兴趣的朋友，不妨网上查查，做法已经很多了。再介绍下去，难免出现完全相同的，写出来意思就不大了。最后介绍的两种，属于最早做过的，作为终结。万一那天脑子灵光一现，手一痒，做出点自己感觉不错的来，我会添在后面的。 I will be back.
[SIZE=3]【芦笋奶汤】[/SIZE]
【做法】
1.按细芦笋1-2根做一小碗的标准，将洗净的芦笋掰下嫩的段，切成碎丁或薄片。
2.剩下部分的可纵向切开，放少量水煮（量大概是芦笋的2倍）一会儿，主要是增加汤里的芦笋味道。
3.在干净的锅里放入一小块黄油，也可用少量植物油代替，奶香味会略差。小火，加入少量面粉翻炒，火尽量小以免炒胡影响颜色，不好掌握可离火或关火。
4.面粉完全变色后，一点点加入前面的芦笋水，不断搅动，至基本没有颗粒。不好掌握的话，不妨将炒好的面粉盛放碗里冲水，参考冲炒面或者叫茶汤的办法，冲好后倒回锅里。
5.锅里倒入适量牛奶，中火，加入芦笋丁，搅拌，等开后小火，煮2分钟，加一点盐盛出。对于喜欢加鸡精的朋友，建议有可能的话，不妨换成一点新鲜的口蘑丁。
[SIZE=3]【腊味炒芦笋】[/SIZE]
这个腊味其实不严格，不过是潜了又潜:【原创】芦笋，又见芦笋之三 - 芦笋咸鸭卷 里腌制的鸭胸，真正的腊味蒸过之后，可参考下面的做法。
【做法】
1.将腌制好的鸭胸洗净，假如盐加的多不妨多洗几道或者泡冷水里10-30分钟。将鸭皮撕下。
2.将鸭胸切成薄片或细丝。将洗净的芦笋也切成片。
3.不喜鸭油者可在锅里加一点油，跳过本条。 将1.中的鸭皮放锅里，开小火熬至感觉能接受的油量，将鸭皮捞出。
4.加入几个干辣椒，至快变色时倒入2中的鸭片/鸭丝，火开大爆炒，变色后1-2分钟，加入芦笋，火拧小，继续炒至芦笋外皮变色后1-2分钟，捞出盛盘。
另外，抗议你的“会做才会吃”，我不会做也会吃，哼哼
我前天做牛筋，煮了一个多小时，阿壳还是咬不动。
被他指为“连牛筋都不会做的女人还能叫女人么”？
你要教育他,饭店里的又松又软,都是用化学药剂泡开的.
呵呵，好，我这就去教育他。
温度不用高，200F就可以了。先焯一下水，冲一冲，去掉异味，然后加香料加水烧开。有闷烧锅的话，放闷烧锅里保温。等凉了，再烧开再保温，反复几次就软了。如果有烤箱，可以放烤箱，封住开口，让它在里面闷着。闷上几个小时就好了。开水最好要没过牛筋，等它软的时候会吸很多水的。
其实不费事，也不用守着，就是时间长一点。
要这两样都没有，那只能红烧，小火慢炖了。
我应该做之前先来问问大伙的，呵呵
女孩子嫁给你简直就一不小心一脚踏如了天堂
牛筋没做过，猪肚没做好过，都比较费时间。不过费时间的就是得小火慢炖，老早的 slow cooker 比较适合对付这类东西。煤气或电炉大概就是烧开后开最小，保持不粘底就行，水一次加足。当中最好别开锅，烧好后关火等冷却也挺有效，就是个慢慢焖的过程。
假如对羊肉不反感，价格可以接受，感觉质量不错的话，羊腿肉不肥，烧或炒都可以，容易熟，羊排比较肥，熬汤或是做抓饭不错（假如你们感觉能接受，我以前有个电饭锅的抓饭帖子，我去找找）。讲究的话，买里脊，很嫩，可以参照 爱菊轩 炒2次 那种办法炒的干。
你假如炒还可以的话，猪肉不妨买里脊，没肥肉，切也方便，做好很快。 红烧什么的，虽然不复杂，但当中得注意去看几次。