主题：【原创】味精 -- 燕人

不用说肉，连豆制品都没法吃了~到处都是游离谷氨酸啊~

过敏与蛋白质有关，但不是过敏的人对所有的蛋白质都过敏。比如，对海鲜过敏的人，大把吃花生还是好好的。去医院的检查的时候，可以几十种不同的致敏源。

发明了味精，为了有别于“味之素”，吴先生取“味精”之名，是受“糖精”的启发，意为“鲜味的浓缩精华”，又因为使用味之素的人群以信佛的居士为多，为了争取这个市场，取品牌名“佛手”，佛手牌味精应该是中国味精第一品牌了吧。

现在江、浙、沪一带还是有很多人称味精为“味之素”，一些大的卖场里也有日本原产的味之素销售，味之素似乎比国产味精纯度高。

搞不好一下就中招了，还经常不知道为的什么，有时候吃一般的过敏药都没用，只能等着自己慢慢好。

不过过敏这东西好像和年龄也有关系，小时候有些东西过敏，长大了自己就好了。

粤菜是一清淡为特点的，讲求原汁原味，并不会加太多的配料和香料，甚至没有。

这里提一提老祖宗的“中庸之道”，“过犹不及”！这里大家对于味精的鄙视，可能恰恰来源于餐馆对于味精的大量使用的反其道想法。如同西安凉皮一样，总共需要放三样“水状”调料：第一是醋，第二是酱油，第三是蒜汁水；据我观察所知，大约一钢盆，约莫5升左右的汁，需要放已经装一包的味精入内。而且是三种“水”中各一包！这用量也真的是看着可怕。

由此推而想之，外面餐馆炒菜等等做法，其味精用料绝不会少。因此也才在回家做饭中比较鄙视用味精，盖因为其已经吃够了！

不知这种说法对否，请“燕人”指摘。。。

招待的人也是这么说的，味道确实不错。。。

川菜中的清汤就一定没有蛋白撇清，只用肉糜，还一定能够有骨头，最后还一定要清如开水，否则就算不得好厨师。川中有“当兵的枪，厨子的汤”的说法，可见对汤的重视。这个也是有原因的，由于不靠海没有海鲜可用，过去也没有味精，要想在菜中体现鲜味，只能靠自己吊汤。

顺便说一句，有人说用姜、料酒也行啊。其实呢，川菜分得很清楚，这些东西只能够提鲜，无法增鲜，也就是说这些东西只能够使原有的鲜味更加突出，无法使没有鲜味的东西无中生有的变出鲜味。所以原来川菜中增鲜只能用汤，正因为如此才重视汤。

真正有多少是鸡粉还不知道

当地人特别讲究吃，号称三级厨师满街走。普遍水平都很高。可惜太保守，出去的不多，外地很少有知道的。

华北海边城市很多地方都有啊，常见的是直接炒韭菜。

可能别人不知道做成粉去提味这样做偶吧

记不清是单本小说，还是在一个小说刊物上看的了。

还是真的是高汤浓缩的？味精我家是没有的，炒素菜也不用（一般素菜我会选择性地使用椒盐、蒜蓉、葱油、香醋等提味）。但是做risotto的时候，我一般都图省事用西人的高汤块。

看了你的文章才知道，中国餐馆真的用大量味精啊。前段时间有老外说中国菜用很多味精，我还特别告诉他只有海外劣质中餐馆才这样，正经讲究的中餐是不放味精的。看来我这话偏颇了。