主题：【原创】十大面 -- 胡杨
也只是在贵州这种蛮族文化侵袭不及的地方，这些传统才能保持得比较长久一些罢了。
至于发霉，具体情况不好说，就俺一点点心得，有些原料是要适当晾晒一下再加工储置的，如芋头丝。而海椒鲊俺们家则是直接上锅蒸熟现吃，不怎么搞储存的。
很多小吃店都有的，文殊坊边上的张老五凉粉店生意极好，好多老外都去吃，虽然环境完全还停留在20年前的水平。
我的一个高中同学，学的是厨师，并且从事的多年，跟这家伙出去吃饭事儿特多，去吃烤鸭，鸭子吃完了鸭架去熬汤，汤一端上来老小子喝了一口：“呸！叫厨师，我要的是鸭架汤，不是味精水”。厨师忙解释：“鸭架要熬出高汤，最少要两个小时，我们这都是排队，您轮到那个是那个”。“不！我们就要喝自己吃的鸭架熬出来的汤，时间我们有，服务员！把送的盐水黄豆来一盘，我们边喝边等”于是，喝上了一锅奶白色，里面有白菜豆腐鱿鱼海参···的鸭架汤。还有前几天老小子请客，在他朋友开的店里，我去晚了，而且忙的连午饭都没吃，喝酒前先吃点东西垫垫，要了一碗米饭，炒了一小盘鱼香肉丝，一桌人都在聊天，我一个人低头抓紧扒拉，店老板进来打招呼，一看见我正在吃鱼香肉丝，脸颜色马上就变了，回头叫服务员：“谁炒的这盘糖鸡屎，赶紧端下去重炒，XXOO···”。我连忙说：“不用了吧？挺好的！”真的！我觉的那一小盘鱼香肉丝已经很好吃了。后来光顾着喝酒，重上的那盘鱼香肉丝一口都没吃上···
——本人现正处于肚饥而不得食之囧境：）
十大面里面怎可缺了贵州的肠旺面？
望极春愁生怅惘，面中岂可无肠旺？
去国十年思美食，迎风垂涎比泪长。
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做法极简单：手擀面煮开凉水绰好；用海红蛤（mussel，有些地方又叫“青口”或者“淡菜”）煮汤，煮出来的乳白色浓汤，浇到面条上，然后上面用 ---- 蒜泥加盐 ----- 做浇头...
然后呢？That's it!
吃起来三大海碗不管够呵...
这个面看似简单，其实味道好坏全在食材里头：
-- 头麦面和过伏面的味道口感就不一样，更不用提擀面和煮面的区别
-- 海红蛤，一年四季肥瘦不同，养殖塘里催出来的和海里捞的又不一样
-- 大蒜，新蒜嫩而老蒜冲，捣出蒜泥来自然味道两样...
这个应该是比较有胶东风格的吃法吧... 海鲜 + 大蒜... 
新麦下来就做面条，用井水绰一下，拌菜码、麻油、蒜泥，味道不错。
用羊肉汤，加上蒜泥，做浇头。
羊肉另切一盘，这要单独算钱的。
这是在车马店里的吃法，嘻嘻，不知道现在还有多少人记得。
花这句
惭愧，答应
先汇报一下
我家LD有以下印象：大约是90年前后(她读小学或初中时)是有何家牛肉粉，2角5分加1两粮票1碗，生意之红火，不可想象，其老板娘每只手超过2个金戒指，戴金耳环打耳眼时不幸感染，耳朵肿了一段时间。但后来拆迁搬走了，不知所踪。
我家LD以前就住在新路口菜市场，在那附近读的小学、中学、大学。更惭愧的是，我直到前天才想起来她以前住在那，根据她的描述，在她家阳台就能看见这家牛肉粉。
这是大概的位置图，图中红点处即我家LD记忆中何家牛肉粉的位置：
这次春节回家，几乎都在陪父母、岳父母，没有拍照。后来请LD的侄女照了一些：
贵阳的肠旺面，最著名的小吃之一，但这碗放的红油太少：
巨辣无比的豆花面
猪脚面：
胡家牛肉粉：
这家生意也很好：
鹅肉粉：
素粉：
肉片米皮粉，这个是遵义特产
