主题:【原创】我的年夜饭 -- wqnsihs
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万县现在比较出名的小吃是炸酱面、红烧牛肉面、红烧肥肠面什么的,现在在整个重庆一说都知道万州的面好吃,到万州来是一定要吃面的。
从1985到1990,人生最好的时光全与峡江的一切有关。
当年的一切估计是再也无觅处了,只能在记忆中追寻了。
可能会很快展开。
我们这里把折耳根也叫猪屁股(猪皮拱?反正一直没有搞清楚),有连叶子一起凉拌的,也有只有根的,当然,没有叶子更好吃。
吃叶子,估计也是为了不浪费
年夜饭就要吃得讲究些
自己做酱茄子,每次都用了很多油。最受不了的是,茄子过完油,出锅后,越放油越多。好几次吃完就拉肚子了。有什么好办法避免这么多油吗?多谢了。
鱼香之类口味的茄子,就必须先用油炸,然后控油,再调味。油不应该很多,我想你是把炸茄子的油没有倒出来,一起烹调了。
如果不涉及行业秘密的话,能否告诉我一下清蒸鱼的酱油调配?
复 请教一下
鱼露适量,冰糖少许,蚝油少许。要点是鱼露量要适中。自己实践几次即可。
茄子下锅前在水里快速过一下,控干,可以省掉太多的油。
以前做酱爆茄子,也是放很多油,还不容易软。试过在锅中放少许水,把茄子先焖一下再炒,好一些,但不小心就过了。后来一达人传授此法,试过几次,确实省油。
是不是炸软后,拿出来放到盘子里,让油自己出来?
我是先把茄子炸软,把茄子转移到盘子里,尽量把油留在锅里。
然后葱花,姜沫爆锅,在下肉沫,肉沫熟了,再把茄子放回来。
这个过程的时间足够了吧,感觉盘子里也没控出多少油。
不过太麻烦了,是2道工序。是不是先把水烧开,把茄子切好扔水了。
再捞出来过油?茄子那么多水,过油的时候岂不是把油甭的到处都是?