主题：【大半原创】和胡杨十大面 -- njyd

容易混淆，所以改成这样了，呵呵

老乡握手……西河里面俩老乡了，呵呵

当然也只有那一家还行...

写的不错，看的好想吃啊。另外，内蒙，山西一带，还有莜面、豆面、荞面等杂粮类做的面，很有味道，羊肉臊子面好像是宁夏的做得最好。

猫耳、拨鱼、剃尖、拨烂、里拉、蘸片、搓鱼儿，抿蝌蚪，握溜溜，拌疙瘩，揪片子、剔拨股......

能干点儿的山西主妇可以一天三顿，连续一个月作出不重样儿的面。这里“不重样儿”是指面的制法和原料（比如红面、荞面、莜面、豆面等等）不同，还不包括浇头的不同。

一直没太想明白为什么山西这么多种面，最后只有刀削面走红全国，成了代表。

猫耳、拨鱼、拌疙瘩，揪片子、

　　拉面算哪的？陕西？山西？

看拉面馆一般都宣称是兰州的，山西很多地方也有拉面，还有种小拉面，自己在家就可以操作，其实就是一根一根地拉，最后成品也比较粗。另外陕西河南山西都有扯面，那个多少也要拉一下。

我想很多面，可能很难追溯严格的老家，这些手工制作的形状各异、原料多样的面食，在整个西北地区都比较普遍，历史上各家各村都有各自的特色，山西的特点大概在于比较集中（至少在近现代），很多家庭或者饭店都能制作多种特色面。

西北人口音都比较接近山西，陕西以西的“土著”汉人应该多数是从山西、陕西走西口去的。

我以为热干面就是麻酱面

看楼主的文章，在乌海呆过，也算半个老乡，不知吃过巴盟焖面没？很香的，呵呵

　　奇怪的是俺当时的同事多数是磴口、临河、乌拉特前旗的，不记得他们提到过。

　　也许是俺走的时候吃的东西还很少。

不过做法很特别，很香很韧，算我最喜欢的面条做法之一。

在山西待过五年，那里的面食种类是多，不过是现在。40年前，印象里最深的是白皮面，就是揪面片儿加点儿醋就齐了。

不过山西不少特色面食都有很长时间的历史了。当然旧时交通不像现在这么发达，能出门远游的人少，所以各乡各村都能保留自己的特色，在某一个地区只能吃到某一种或几种面食。我有一本山西面食的书，分地区介绍他们的特色面食，有些特别的面食甚至可能只能在某一个村才见得到。这和工业化生产以前的意大利面的情况很像，现在那成百上千奇形怪状的意大利面，一百年以前可得走遍意大利的每一个旮旯角落才能吃遍。

另外啥叫白皮面啊？据说早些年，白面可算稀罕东西，能吃得上纯白面的那都是大户人家。现在反过来了，大家注重健康了，荞面、莜面、红面这些杂粮反而比白面更贵了。

当然，我不是山西人，以上都是道听途说外加一点点去那里旅游的感性认识罢了。

除了没心情，更没有原料。

白皮面主要指没调料和佐料，就是没有臊子，有醋就行。

有点白面，还要加豆面或高粱面。