五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】南京的传统特色菜 -- 燕人

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家园 南京小吃的确很多很好吃

05年南京出差,去狮子桥走了一圈,最后在“南京大排档”坐下点了些菜,蟹黄狮子头、盐水鸭、大煮干丝、蜜汁糯米藕、糖芋苗、鸭油汤包,还有好些菜如今都想不起名字来了,但味道都很棒,也很有特色(至少对我而言)。窃以为那个狮子头比北京无名居的还好,就更不要说什么张生记了。说实话当时我蛮惊讶的,这家店从地理位置、建筑外观和菜单(居然还有毛血旺)上看应该属于典型的宰游客的饭店,大致相当于北京王府井小吃级别的,居然也有这样的水准,可以想见南京的整体饮食水平了……

当然我这也就是临时出差走马观花而已,想必南京本地人知道的好吃的地方比这家“南京大排档”强得多了去了。至少那个盐水鸭,我觉得就远不如当年宿舍的南京女孩儿从家里带来的好吃。

家园 究竟是什么呢?

别卖关子,说!

家园 作者意外获得【通宝】一枚

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家园 这些菜名让我反感

有一种强烈的性暗示色彩,反应了男性对女性的凌驾和侮辱。

我还是喜欢佛跳墙这种比较幽默的菜名,当然,佛跳墙我也特喜欢吃。

家园 高人在任何方面都是高人啊!
家园 错,好东西各地都爱吃的,我们这里就叫野菊花,

和茵陈都是初春的野菜嘛,一般盐揉后凉拌吃。话说正月茵陈二月蒿三月只能当柴烧,时令很关键。

家园 过去很多文人名人的回忆录,经常提到美人肝之类

名菜。这些东西在过去的确很有名,只是现在的人吃得少了。

淮扬菜和江南一带的其他菜,不太追求食材的稀罕名贵,它的特色,在于把很普通的东西,精工细作,变得很有特色很有味道。

最体现南京特色的,可能不是大菜,而是小吃和野菜。

家园 不是一回事

我们这里是夏季的时候吃。

春天的舍不得吃的,因为…………太嫩

家园 南京现在最多的酸菜鱼 肥肠鱼

部门领导是四川人,每次从总部来南京视察,就点名要吃酸菜鱼,说酸菜鱼烧的比四川的好吃。

回味的鸭血粉丝汤+尹氏鸡汁汤包 也是大众吃的比较多的

紫燕百味鸡也还可以,就是态度比较差。

大排档,我也经常吃,LP怀孕的时候,为了保证胃口,经常去吃,水平中等偏上,胜在选择多,基本上,想吃的都有。里面的阳春面很不错,胜在简单。

小店的话 在共青团路雨花新村附近以汪家馄饨为首的一堆馄饨摊子,水西门大街莫愁湖公园对面的诚诚酥烧饼(每人限购20块,平时是十几个,刮风下雨的也有几个人排队),王府大街的芳婆糕团店的糖芋苗、酒酿小元宵、饭团、粽子等等。

南京的小吃其实很多的,都是众人口耳相传,关键在于要去发掘。所谓十八频道标点美食的牌子,往往是拿钱买回来的。

比如盐水鸭、烤鸭,很多都标水西门鸭子店。原来王府大街和石鼓路路口有个腊梅鸭子店,鸭子味道很好,我们年终聚餐都买,排队的人很多,都成了一个传统了,但是最近看没多少人了,买了一回鸭胗,感觉不如以前,也有评价在评事街南北路口(升州路和建邺路路口)都有店的章云板鸭店的鸭子不错。其实,关键看下午的时候,门前排队的人多不多,只要排队的人多,鸭子差不了。

最后,花之。

家园 “松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜

不知南京哪里做的比较好吃,大部分不是糖放的多太甜了,就是炸的不够好。

① 要用鲜活鳜鱼烹制,才能做到肉嫩味鲜。

② 刀工要精巧,使成菜形似松鼠。

③ 调味汁既要酸甜适口,又要薄而稠浓,使鱼入味。

家园 没有著名的鸭血粉丝?
家园 南京以前有干丝吗?
家园 汪家馄饨没有以前好吃了。。。。

他们家的馄饨以前都是供应到下午一点。。。到点就没有了。。。现在全天供应,店面也大了。。但是味道差了点。。。

金沙井那家锅贴店不错的。。。还有晓庄的老张腰子店。。大爱啊。。

家园 旺鸡蛋和活珠子是两样东西。。不同的。。
家园 六合特产。。

活珠子大补哎。。。第一次吃的时候是六合的同学带的。。。捏着鼻子。逼着眼睛吃下去的。。

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