五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 七 ) -- 老光

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家园 【原创】: 厨 艺 经 历 ( 七 )

到了株洲,老弟邀起去看那门面。

俺跟着老弟逛过去,一路上便存下心,留了意,看看这沿路的情况。

从这条街道起首开始,直到门面房打止,一路走过来,三四百米长的一条街上,正儿八经的餐馆加饮食店,共是一十八家。

这还只数得来路的一头,去的那一头,还没来得及数,还不晓得有多少家!

如此多的店子,像装板壁似的,一家紧挨一家,排列在街道两旁,挤得是密不透风。如此看来,这开餐馆的一碗饭,也是不好端的哟!

不想它还便罢,若要是认真地想一想,真还着实地叫人心怵胆寒呢!

俺一边等着老弟拿钥匙开门,一边瞄着周围餐馆里头的生意。

看起来,似乎家家都是门庭冷落,店子里边清清冷冷。默神一想,心里头不免打起喀登来。正想得入神,忽听得砰然一响,老弟把店面卷闸门打开了。

进门后转了个圈,仔细地一打量:映入眼帘的第一感觉,店堂内的面积小了点。做生意嘛,店面得宽敞,来客一多,能装得下。俗话说:窄菜园,宽店堂。店堂面积一小,无论横摆直摆,也搁不下几张桌儿,桌儿少了,也就坐不下多少客哟。

俺把自个的想法跟老弟谈了。

老弟说是,条件也就这个样儿。

常言道:人往高处走,鸟向亮处飞。我何尝又不想搞大一些呢?你要晓得哦!就眼下这样的小屋儿,若不是出手快,押金交得早,恐怕还想不到手呢!老兄呵!万丈高楼从地起嘛,万事起头难沙!你先将就着,把店子搞开张了再说嘛。等干起来哒,生意好哒,赚了钱哒,想办大,那还不容易!眼下我劝你,莫要坐飞机放炮仗——想(响)得太高了!等积攒下本钱后,有了基础和条件,再另寻个新地方嘛。

俺低头一想,也是呢!这本钱都是老弟先垫起的,是赚,是赔,那还是翻叉毛笔写文章——两个字:不定!再说三道四,也不是个话呢!

接下来,都说是得给这店子起个好名儿。

叫个么得名头好呢?

俺在一旁默神地想:这一路走来,三四百米街道上,便有一十八家餐馆和饮食店。看起来,这往后的竞争也是相当不善呵!若想一炮打响,站稳脚跟,就得创出自己店子的特色来。

开店子第一条就得让你的招牌,醒目耀眼,让人一看到,便能把那对眼球吸过来。牌子一响亮,便赢了一多半。

所以,这招牌得好好地想一想哦,可不能马而虎之呢!

俺说是,这湘菜嘛,是湖南人的一张名片。三湘四水之中,数常德人好吃会吃。常德菜为湘菜之魂魄。俺是常德人,自然,开这餐馆,得以常德菜为主。这店铺的名号,倒不如名符其实,就起个“常德餐馆”如何?

以后,俺这店子就专做常德家常菜。

都说是:酒香不怕巷子深。开餐馆,不在乎店子大小。关键是你的菜肴得与众不同,家家餐馆同样是做菜,可菜与菜就是不同。你想做强做好,就得做出自己的特色。独特的地方特色,便是你这店子的优势。有了特色,自然也就不愁没得生意上门哦。

老弟听俺如此这般地一摆,也觉得俺这老兄说得在理。跟着,掏出随身带着的“大哥大”,几揿几按,一个电话,便把广告店的老板喊哈来。

老板带着一群帮工,揣了卷尺,本本和笔,急急忙打了个的,赶哈来。

三言两语一商量,接着丈量房子高矮和门面宽窄,几下一合计,当场就把这广告招牌的高矮尺寸,定哈下来了。随后,一群人又喊了辆的士,一溜烟赶回去加班加点,连夜赶制这招牌去了。

一捡场样样遂心,老弟这一刻心血便来了潮。

老弟说:俺想屙尿洗萝卜—— 一就二便。倒不如趁热打铁,娶媳妇,嫁女儿,两件事一路办。就要做招牌的这班人,顺便就在门脸旁边的这一溜墙壁上面,用毛刷蘸了鲜红油漆,大大的写上一排常德地方的“顺口溜”:“不想皇帝招驸马,只望炉子炖钵咕咕嘎”。造个声势!让那些过来过去的行路人,抬头望见这十六个朱红大字,就得聚精会神,驻足停步,跃跃欲试,几得好哦,呵呵!

俺想:这才刚刚捡场架势(开张),“八字”还没得一撇呢。

凡事都得未曾兴兵,先防败落,小心翼翼才满天下去得哩。开店子嘛,也得预先留下条后路。凡事预则立,不预则废。先莫要吹起呵,等搞起来再说吧。若是先不先就把个牛皮吹破哒噻!到时候儿哈(怎么)收场哟!

老弟一听,也觉得是,就不再吱声了。

收拾了几天场面,一切准备得停停当当了。

招牌竖起来,桌椅板凳也备齐,锅碗瓢盆一应用具也买齐全。接下来,便是择选个黄道吉日,定于哪天开张啦!

老光:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 八 )

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家园 沙发,先花后看
家园 搬个板凳坐等常德菜!
家园 在南京,饭馆集中的地方生意反而好做。

  如果一家孤零零的,多数都经常换东家。

家园 您那是大饭馆,大酒楼,小餐馆就不行哟……

都是家常菜,没什么套路的,对付的也就是几个过路客,比不得大饭馆,大酒楼,门面装潢都客气,进这地方的人,也有身份,请的客,也不希望掉份。所以,小餐馆挤一堆,生意就难做呵呵!!

家园 成都情况与nj大兄说的差不多!

各大片区都有好吃一条街,全是小馆,聚集起来生意都不错!

名气大的,排班候座,没啥名气的,癞子跟到月亮走,也还可以。

家园 小餐馆更是这样。

  南京有好几个地方,小餐馆连基本的装璜都没有,只是有一两个特色菜,人家大老远的跑去吃。

  请客当然要到好些的地方,自家吃主要是实惠,再加上有点特色,而且小餐馆集中的地方客人也好挑选。有意思的是南京小餐馆集中处特色菜也基本相同,一说要吃什么都跑这样的地方。

家园 按照在下吃小饭馆的经验

这店面不要大,厨师不要多,地方不要太干净,但菜的火候一定要足。

店不大,什么时候来都是挤的,够热闹,想吃还得等。

厨师不多,请大厨、二锅、炒手的费用高,再者人多易闹别扭

地方不太干净就什么人会都来吃,吃饱也不会碍着不走。反正是小生意贪图的是客似云来。

家园 说得好!对头!!俺那时的小餐馆,就是这样儿的,呵呵……
家园 俺们加州也一样,餐馆一定要有特色菜

有特色,门面再大也挤破头;没特色,厅堂再小也装不满。

当然,市口也重要。餐馆多的地方,至少市口不会差,就看谁别的过谁了。

家园 说的是!好酒不怕巷子深呢!……

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