五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 十九 ) -- 老光

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家园 可加橘皮去腥味

山羊肉也可这样

家园 嗯,子狗肉好吃啊

肉皮下面冇得肥油,直接连着一块块嫩肉,一口咬下去那个香!

家园 天涯里敢说吃狗肉人坏话的大多被拍成猪头了。

狗肉万岁!

家园 哈哈

我是说,如果在天涯,这楼肯定会从吃狗肉的VS保护狗的对战;逐渐引申到左右之争什么的;楼就迅速歪掉了...

家园 求解这个tan一tan

煤气灶上用火燎可以去掉毛根么..求详细一点的步骤; 是不是猪蹄或者肘子之类也是这么做的?

家园 自养的当年小狗

这个肉质可是无敌啊。不行了,胃痉挛了...

家园 您呷过的,就晓得这仔狗肉好呷啵,那个香呀……

家园 哈哈,光老,这个我真佩服你

现在和LD养狗,真是当女儿看的。

老妈从国内来小住,开始时候还真看不过去我们如同抱小孩一样抱她,也常常抱怨——吃的比咱家乡的人都好。

不过几个月过去,老妈倒成了家里最宠她的人。

她若被车撞没了,这个肉,我们是肯定吃不下去的。

不过,肉狗的肉,还真味道不错的说。

最后,要说,狗肉也是肉,和猪肉牛肉一样......

家园 搁煤气灶上,把火开到最大,把鸭子稍稍提高点……

翻来覆去地用火烧燎,可以去掉鸭子的毛根子。猪蹄或肘子,先也是用这法儿烧燎,然后,把火钳搁火上(最好是煤火)烧红,再用烧红的火钳在蹄子或肘子的皮上面烙,一点挨一点地烙,烙糊了也不要紧的。等烙完毕后,再把蹄子或肘子用滚水烫一会儿,随后,便用菜刀把蹄子或肘子烙糊的地方,逐一地刮干净。最后,用清水洗干净便可以用砍刀剁成块子了。

接下来,烧锅,冒烟后下油,等到油滚,放白糖一大勺子进去。直到白糖溶化,变成黄色时,用锅铲稍稍浇动下,赶快把剁好的猪蹄或肘子倒进去,炒,翻动。跟着下桂皮,花椒,生姜,八角等酌料炒一会,再放水,然后,把蹄子舀入炖钵,盖好盖子,搁灶上用小火煨,煨个两小时,便行了。其间,要经常察看哈,免得水烧干,把钵烧坏,再者,水烧蚀了要添加水。直煨到汤滚肉烂,落口消融为好。

您先照这法子试试看,看效果如何哟!

家园 这个菜,手脚不麻利,还搞不彻

我们穷人,小锅小灶的还真搞不彻。

可惜的是,只抢得两砣

家园 搞不彻是常德话,意谓;搞不赢,速度跟不上……

柴火灶燃烧起来之后,火势很大,也猛,要是速度跟不上,锅儿里头就要冒烟,甚至会把东西烧糊,烧坏的……

家园 估计唯一感觉味道不好的

就是当年您的那位老弟。

您想出来的这道菜,的确想想都好吃,估计新鲜、嫩的肉,特别是带骨头的,都差不多可以,兔丁也是如此。

家园 老弟肯定吃不下的,这“小白”是他亲手买哈回来……

又一天天看着长大的。眼看着这“小白”被撞死,伤心得不得了,还吃得下它的肉哦?那怕是味道再好,也不忍心噻!!!

家园 恭喜发财!!!

送花成功,可取消。有效送花赞扬。感谢:作者获得通宝一枚。

参数变化,作者,声望:1;铢钱:16。你,乐善:1;铢钱:-1。本帖花:1

家园 这鸭子的炒法怎么跟炒狗肉不一样?光叔!

炒狗肉是先炒肉再放桂皮什么的,炒鸭子是先炒姜花椒桂皮再下鸭子,有什么道理在里面啊

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