五千年(敝帚自珍)

主题:【求助】请教光叔和万能的西西河友,急! -- 爱菊轩

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家园 我检讨,犯错误了

我这不以前从来没有“感恩节”这个概念么?!

可怜刑部赵大人差点儿就要被我骗得掰着手指等半年呢。

好的,感恩节周末,你来定日子通知我人数,我只管烧菜。

家园 MM你真好

这次就不麻烦你了,还是先试中餐菜谱吧。

我在那边从来没吃过野猪肉,鹿肉倒是时常吃的。

我估计最后就是要用光叔的法子来搞了,好在铸铁的炖钵我是有一个的。

家园 这两个都吃过。

野味要去掉腥骚和煮烂。

鹿肉,野猪肉都是腥味比羊肉稍重。就是多放酒(直接用啤酒煮),放姜,多煮一会,就好了。

另外,你为什么不直接请教东湖呢?

家园 谢谢你

我不请教东湖的原因很简单啊,我完全照着他的方子做,还要经过我的手干什么啊?

我想,不能做到“与众不同”,至少要做到“与之不同”才行吧?

家园 杭州这边天目山里是先腌过的

然后拿腌过的野猪肉跟笋干和老豆腐做砂锅煲,多放辣,放花椒,放黄酒,极鲜。

家园 善!
家园 您先把这野猪腿从冰箱里拿出来……

醒冻。等肉里面的冰冻化开之后,再把野猪肉切成若干块,块子莫切大了,拳头大小便可以,以便于煮熟。然后,放入钢精锅(很深的那种)内,加进水,淹没野猪肉,烧大火煮熟。煮时,适当放点生姜,桂皮和花椒,让其入味,莫搁盐。

煮熟后,等到冷却,再用快刀把野猪肉切成片,越薄越好。切薄也是利于入味。切的时候须注意的是,认清肉的纹路,切横丝。不能切直丝。

接下来,烧锅儿,大火,放油,冒烟子,跟着倒入事先备好的生姜,花椒,桂皮,干辣子等等酌料煸,煸出香味后,把切好的野猪肉搁进去炸(莫混淆了,此炸不是放入油锅里头炸,是常德土话)

意即少翻动。直炸得野猪肉呈现出炸焦的样儿,开始放盐,撒酱油,搁味精。跟着再炸个几分钟,再适当地放点水,一淋,激起水蒸汽让酌料入味。记住:始终只保持锅里头有那么一点点水分就行了。熬煮得十来分钟,就可以吃了。冬天,最好是烧个小炉子,炖着吃。这就是常德炖钵了。

通宝推:爱菊轩,
家园 【激阿菊一下】光哥的这个做法太难了

第一步大块吃肉,比较合他们德州佬的做派,后面那个,嘿嘿,怕是他们学不来。估计,阿菊照方抓药,最后也就是个回锅肉的水平

给老哥送了一宝。。。。。。肉吃不到,宝也没捞着

家园 您这送法,岂不是得不偿失???呵呵!谢宝了!!!……

家园 院子里烧堆火,野猪腿架上面烤。

祖先们应该都这样吃的。

家园 狂喜!

谢谢光叔的“常德炖钵”宝方!!!我这个周末就试验。

嘿嘿,找谁当“小白鼠”呢~~。

家园 野猪肉这么烤估计烤不熟

我有一同事,每年夏天搞一个烤猪大会,今年去了50来个人,从烤乳猪进化到烤大猪了。一头猪200加元左右,一般来说要烤4-5个小时,很锻炼人地。。。。。。。最后,除了表皮脆一些,里面都没什么味道,比光哥的常德做法要差远了

家园 这个我也可以试

腌好了放冰箱风干一下,做成光叔说的腊野猪肉然后拿来烧炖钵。

东湖打的这头猪很大,给我们割了好大一条腿,七八种方子都试得!

家园 我不要跟人结仇啊

尤其是那位肥肥烤猪同学

家园 俺还以为东湖和我一样管杀不管埋呢。。
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