五千年(敝帚自珍)

主题:【求助】请教光叔和万能的西西河友,急! -- 爱菊轩

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家园 我充满妒忌地怀疑你能不能做好

不过聂,炼炼也好。只要有足够多的小白鼠,没准神功就练成了。。。。。。过几年俺去德州的时候,呵呵(这个意犹未尽的图标,权当是流口水吧)

家园 好生点弄哦!把味道做好起!莫辜负了那野猪肉啊……

家园 这是最原始的烤法了,给喜欢复古的人用,

烤得慢可以烤熟一层用刀削下来,剩下的再接着烧。

  现代整体烤都是要砌个炉子,土或砖的,炉壁要厚些大于40cm。先用柴火把里面烧红,然后除去还在冒烟的柴,只留下炭火。把腌好的整猪、羊或整腿用长钢钎穿好,放进炉膛架着,不要接触炉壁,盖上盖子。等一两个小时。

家园 如果切成拳头大块,用铁叉子在火上烤就象了
家园 不用你使激将法

等我给光叔交了答卷,我趁便拿从你这里收的醋做个醋熘野猪肉.....

家园 要overnight才行。
家园 赞“与之不同”

东湖大手粗粗作

浓得巧手细细烹

虽是同方齐时煮

岂得同味异镬中

家园 我已经查到了东湖的法子

他摸索的办法是仿“翠花排骨”式的烤制,那也是“巧手细细烹”啊!

家园 申请当试尝的“小白鼠”
家园 腌肉的时候建议用花椒盐

就是把细盐放在锅子里,加入干花椒,干炒到有花椒的气味刚刚挥发出来就可以了。

湖南气候潮湿,所以得到的是腊肉,德州气候干燥,肉抹上花椒盐,可以挂在通风背阴处风干。

家园 口水留下三千尺...等着菊MM实践老光叔的秘方了
家园 我,我,我~

虽然偶不会做,不过好想去吃。哈哈~

家园 你只管大胆去试

后面野猪肉是大大的有!

要是试验出来一个十分美味的方子,哇哈哈哈,这德州的猪猪们算是要倒霉鸟!统统的,死啦死啦滴!都变成“菊轩炖肉”的!

家园 肉多也是烦恼。呵呵。

可以体会每次东湖兄出猎后的体会。

家园 肥肥烤猪已经身经百烤了,不会在乎。
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