主题：【原创】饺子 -- 羽扇纶巾二师兄

貌似饭店里多用挤派打法，快，但在下觉得有点那个，

自家吃还是捏派打法好些，包出来的饺子好看。

我觉得挤派比捏派好吃，可惜我不会挤

我也不会挤，捏的也不过是马马虎虎，有时候会因为塞馅多，弄破了。不过美国面粉厉害，饺子破个小口，煮熟了也不散架。

今生吃过最好吃的饺子，既不是挤的也不是捏的。小时候隔壁老奶奶，是很远很远的远房亲戚，我得叫老姥娘，正宗山东人。她擀皮是擀出薄薄的一大皮，像擀面条一样，折来折去，横切竖切，切成梯形的面皮，和混沌一样的包法。在盖帘上一个个饺子放好，横看竖看斜看都是一条线，堪比国庆阅兵的步兵方队，看上去就好看。当年我老爹曾经给饺子方队拍过照片，现在也不知道还能找得到吗。老太太调味有绝技，小时候不关心，现在也没机会打听了。不管是 荤的素的，还是三鲜馅，都是无比的好吃。 好吃到什么程度，现在我一边打字，一边就在咽口水。每次煮好饺子，老太太在自家院子里喊我的小名，我就去屁颠屁颠 的拿一盘回家，回家就几步路，我要慢慢走，好多干掉几个。有一次，我们家包肉馅饺子，老太太包韭菜鸡蛋的，送来了一盘，我先抢吃送来的饺子，还赞不绝口，整的我老娘很没有面子。当年大家都不富裕，加上家里管的严，到吃饭点不敢在别人家逗留，所以一直没有机会吃个够。

十年前老人家过世，她的秘方我是没机会学习了，

我家也都是用捏字诀，不过偶尔会挤几个出来。当年在媳妇前表现的时候就是用挤的，主要是一次成型，骗外行不错，一般是挤的话馅儿放的比较少。

那个让馅儿呈肉丸子状，我觉得主要是在填馅儿的时候做的，一般饺子馆都是用小勺或者冰糕板舀馅儿，左手手指形成一个凹坑，填馅儿时候用劲儿一压，然后挤上面，这样形成的。

我的邮箱是[email protected]

小时候的很多东西比现在味道真的多，按现在都是有机食品啊。那时候调料没有这么多，老人调味都是凭手艺啊。

在这里鄙视下单位食堂的厨子，调料跟不要钱似地，味精论斤搁，吃的直口干。

妹子么，这年头能撞上个合适自己的确实也不容易。

媳妇是河南新乡后来上学到武汉的，和邯郸距离2个小时车程。

所以家里还都是北方人。

我记得好像坏分子们还用了美人计的

一天胖两斤

他老人家小时家贫，经历坎坷，这辈子就认为饺子最好吃，晚年生活好了就常给全家包饺子吃。想来还是很温馨，他老人家包饺子有个绝活，可以包好后饺子边不带一个褶子，据说是没褶子，日子过得顺心。真是想念他老人家的饺子啊！

今年和几个在苏州工作的北方同事一起包了饺子,感叹自己手笨，包的饺子站不起来。只好作罢改包馄饨。

吃饭的时候我都朝饺子招呼，自己包的馄饨一个没动。。。

据说很好吃，有兴趣可以试一下。

如果咬一口饺子净出汤，只有味道，没有馅的质感，就不是饺子了。