主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs

这真是太幸福了。

的，且图文并茂。我很是在那里学了几道菜。

他们也不够正宗？

按照忙总的标准，好像现在的馆子，大多只有几道菜能拿出手。上哪里去找全部达标的地方啊？

忙总能不能再说说常见川菜的质量标准？

比如水煮肉片，宫保肉丁（是不是该粘成团啊），毛血旺啥的。

另外，康总是不是不喜欢吃辣，所以您才学的维扬啊？

而且不少见，很多馆子里都有。还可以用馒头片。

我家的回锅肉我只要求一定要正宗郫县豆瓣就行了，只要豆瓣资格肉好，一般味道还是可以的

回锅肉是川菜的入门菜，但是也算最难做好的菜，在成都真没几家馆子做到出名的

真正重要的东西，都不是用钱能买到的，胡乱感慨一下。

回锅肉最好的材料确实是坐墩肉，二刀圆尾。

第一，关于姜,按照您的方法，如果蒸的时候不放，紧紧是蒸好后摆上,那放姜是作什么呢 ? 去腥味?还是紧紧为了美观，因为从蒸好摆上到吃，也就几秒，对我这个吃鱼爱好者来说，吃一条鱼，最多10分钟.这姜还有效用吗?

第二，很多做法提到最后要淋热油去腥味，不知您怎么看.您的蒸鱼酱油，要烧开吗，还是冷的淋上去?

如果也有淋热油这个过程，淋酱油，淋热油谁先谁后？还是混在一起淋?

谢谢了

发现我好多同事的家里都是老公更会炒菜，为啥呢？难道炒菜需要逻辑思维？

技术手册不一定需要图的，连武功心法KnowHow都给出来了，莫非还要视频演示不成，那不就成天天厨房了？Mang总很忙的，不是朱旭，那才是专业的。

哪位知道这臀尖肉在美国食品店里怎么找呢？

肉，不过盐煎肉需要较好的牙齿才能长期接受。现在很少能够吃到原汁原味的了，都是改良版或江湖版。

人真是个怪物，这种满足感使我们与所有动物都不同了。