主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs

最难的，其他就都会了（当然事实上不这么简单）。现在成都山寨版的陈麻婆很多，没蒜苗的麻婆豆腐没见过，可能也不能叫麻婆豆腐了，叫麻辣豆腐还差不多。

水煮肉片和毛血旺不是川菜了，是重庆菜，四川人不认。正宗的是宫保鸡丁，不是肉丁，肉丁是山寨版。不过宫保鸡丁严格讲是黔菜，丁保桢是贵州人。

川菜一般都能入口，但是精品的会让一饭你终身难忘。所以馋鬼们在不懈努力追求精品，与音响发烧友一样。

好吃的回锅肉的确难以描述那种感觉。但是回锅肉是大众菜，粗制滥造的也勉强能够入口，尤其在很饿时。

对口感帮助不大，而且增加脂肪。广东蒸鱼一般是在蒸好后放姜丝葱丝红椒丝，然后浇上蒸鱼酱油，然后再淋上烧热的明油，使姜葱味出来。

也有先浇明油，后放蒸鱼酱油的，不过这种方法在蒸鱼前要在鱼身上抹少许盐。这是另外一种味道，你可以比较那种更适合你。

一般我们吃蒸鱼，会把姜丝和葱丝沾上酱油与鱼肉一起吃。

都会不同，都会在试图变化，这样吃的人才会有新鲜感。女人一般不会变化，所以吃久了不好吃。

凤城美食传奇一部讲述凤城美食背后脍炙人口的传奇故事。厨出凤城嘛。

顺便可以偷师~

臀尖分为头刀和二刀，头刀肥瘦是4:6，二刀肥瘦是3：7。里脊精华部分叫上脑，有10%的肥肉，不过最好的是梅肉，纵向切开就像梅花一样红白相间（很像肥牛的雪花肉），这种肉肥瘦比例是3:7，是猪肉的最精华部分。一般商标是有标志的。

分就什么都没有，谁见过石头长成参天大树，磨砖能够成镜。

想起来曾经有一次吃不知道哪里的清蒸鲈鱼，吃了一口，就立刻张着嘴停了下来，连连摇头回味，眼泪都快流下来了，真是太好吃了。那顿就两个菜，一个清蒸鲈鱼，一个清炒豆苗，都是清淡但是很难做好且做好了及其好吃的东西。

哎呀改天拿条海鲈鱼练练手。

我在家里做饭99%。做的还行。

但是老婆认为干这个就是保姆的活，谈不上感情什么的。搞得我很郁闷，非常郁闷。

个人认为做饭花心思（口味，营养，还不带重复），花力气（买洗烧），花时间。如同忙总所说，简直就是乌烟瘴气中的战争。做一顿下来，时常累得自己都不想吃了。

所以，付出，还得找懂得欣赏的人。

臀尖肉：俗称后座，元宝肉。位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。这块肉与里脊肉相比，没有里脊肉嫩，因此做肉丝稍微差点，比较适合切肉片，然后做水煮肉等。

Legs/Hams - Three common cuts of the leg include the rump (upper portion), center, and shank (lower portion).

不知道老美店或中国店有没有卖。

了.

一定要像大多数菜谱那样先煎才能熬出白汤吗？如果找不到鲫鱼，其他鱼的做法也是一样吗？

想做好不那么容易。男人动手能力强，自然做的好。国家级的大厨都是老头，从来没见过大妈，还是能说明点问题的。

搞实验科学出身的，一般做菜都能做的很好。当然也可能一点兴趣都没有，不愿意花时间在上面。