主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs
忙总说了
， 没心情，也觉得费效比太低，花几个小时准备，不值得。需要多少人算够多，咱西西河凑凑？
土豆回锅其实还有点好吃
还有用锅盔做的回锅肉
的艰苦复杂。润物细无声，不要着急。
味道浓郁。胖头鱼鱼头做汤也还凑合，不过容易有土腥味，除非你用千岛湖的大鱼头。
是的，要想出乳白色的汤，一定要先煎，用高温固化蛋白质，才能形成混汤（乳白色），否则蛋白质会溶于水，就是清汤。
鱼汤一般只放生姜和胡椒粉即可。
是这个么？
另外再推荐忙总一个上传图片用的图床，很简单好用，不用注册，就是不知道国内能不能上。
煮，洒点盐，一帮人围着个锅吃，那个香啊！汤跟牛奶一样。哪里的鱼都没这好吃过。
海鲈是中国水域原有物种，可以在淡水中成长，但是无法在淡水中繁殖
上海菜场所说的鲈鱼是指引进的美国大嘴鲈，largemouth，没有野生，只能说是野化养殖吧
忙总有没有吃过天目湖的鱼头啊。
很奇怪的是，我从天目湖带鱼回来，就是烧不出那个味道。
据说要天目湖的水。我们这里曾经有家店，专门打广告说自己用天目湖的水，味道也的确比一般的鱼头好，但是还是不如湖边的好。
不知道有没有这个讲究啊？
这个帖子看一次留一次口水，上班都不敢打开次帖
可否介绍一下蚂蚁上树的做法，这个是我的最爱。
我家附近的百货店地下食街有一个北京饭店店铺里卖的麻婆春雨
样子很像蚂蚁上树。想念蚂蚁上树的时候，就去买一点解馋。不过味道不是很地道。
忙总这篇文章我都没看过，居然也以我的名义送了花，拜托那些用翻墙软件产生别人的随机ID登陆西西河的人进来后退出，然后用自己的ID登陆。 我的花有些送给我从来没看过，内容也不赞同的文章，真是气愤。
不过这篇文章花我还是很赞同的，另外请忙总给常见的鱼比如鲈鱼桂鱼河豚这些以鲜美程度排个座次，春节我正好有时间详细地吃一遍。
居然加胡萝卜、洋葱。
Unacceptable！
俺离家之后越来越懒， 从来没切过肉丝， 最近十年好像连肉片都没有切过了。 现在回想起来，俺做菜最高水平大概是大学毕业，从此后一年不如一年。
看着忙总的菜谱真是流口水啊。