主题：【原创】：芋荷做菜 -- 老光

提到芋头，南方人大多明白，这是栽种在水田中的一种菜蔬。因为离开不水的滋养，所以，北地囿于条件限制，没得栽种。这东西只在多水的南方，才能生长。

不过，也有种旱芋头，像栽菜一样，种植在地垄上。说是‘旱芋头’，却也断不得水的滋养，只是比较起水田里头栽种的水芋头，需要的水分少一些罢了。

至于芋荷是什么东东，有些人弄不清白。

芋荷嘛，便是芋头生长出来的叶片茎杆。

乡下人珍爱自己种植出来的一草一木，哪怕是一丁点儿，也舍不得白白地就扔了。东西再小，虽说是不值钱，可也是自己脸朝黄土背朝天，累得腰弓背驼，费了好多心血，辛辛苦苦忙活出来的呵！所以，遮盖着满田水面的芋头叶子，占了田地里多半产量，怎能就轻容易不要了呢？

乡下人挖芋头时，先割下那肥厚壮实的芋头茎杆，去掉肥实的叶片后，搁太阳光下晒个半干。然后，拿把利刀，将茎杆切成寸许长的筒筒，放入开水锅中稍稍地煮一煮，再撒上几把盐，熬煮上一会，连汤带茎舀出锅后，倒进缸里或是桶里，浸泡上三两天，等到泡出点酸味子时，再挑到集市上换钱去。

这泡出来的芋荷，叫作酸芋荷。

买上一砣，拿回家先用清水漂洗干净，再用手将酸芋荷里面残存的水分，挤得干干。随后，拍上一砣生姜和几瓣大蒜，用刀斩得碎碎，再切点干辣椒，也斩成末子，搁一旁备用。

跟着，把火打燃起，将锅儿烧得蜡蜡的。此时，得记着先莫放油，只把挤干水分的酸芋荷哐进锅里头，翻来覆去地炒，直到焙干里面的水汽。

到酸芋荷里面的水气焙干，便将芋荷用锅铲扒在旁边，再放油落锅。跟着把备好的生姜，大蒜，干辣椒末子，放入油中略略地煸一下。煸出香味后，再把芋荷与其拌和起来。跟着放盐与味精，略略淋点水进去，激出蒸汽，让盐与味精迅速溶化入味，渗透其中。

也可自己制作这酸芋荷。

做法与上面提到的差不多，俺也就无须再累赘叙说了。

新鲜芋荷做菜，别有风味。如何做法，俺仔细讲讲。

把新鲜芋荷买回来后，先得撕掉外面的那层皮。

撕皮要注意几点：一是得选红颜色的芋荷。白颜色的芋荷弄出来有点麻口。

芋荷这东西含有铁质。撕皮时，芋荷中的铁质容易沾在手上，弄得满手黑不黑，黄不黄，很不雅观，要几天才能裉去。女士们若想吃这道菜，尽可打发自己的‘下属’们去弄，千万不要把一双玉手弄脏了啊！

三是，撕皮得从顶端开始，掰开一截从上往下一截截地撕。上端撕完后，遇有还未撕尽的地方，可从下往上反转来再撕。一边撕，一边掰成一指长的筒筒。跟着，烧上一锅开水。等到水开，往里边撒上把盐，再将撕毕的芋荷倒进锅煮一会儿。

芋荷不煮好煮透，很是涩口麻嘴巴。等到水再开时，便可以舀出锅，跟着用冷水淋透起，再用手轻轻地挤一挤，把里面的多余水分挤出来。

往下，便是准备好酌料。

事先预备下一二两肥肉，切成末子。

再将生姜切成丝，顺手切成末，把几瓣大蒜拍碎，跟着斩成末，再切点青椒末子备下。

接下来，将火烧燃起，等到锅蜡，先把肥肉末子倒入锅中，将肥肉里面的油炸出来。然后，把生姜，大蒜，还有青椒，花椒，跟着入锅。煸出香味后，趁热打铁，将挤干水分的芋荷跟着入锅。一边炒，一边将酱油，盐与味精放入进去。眼看酌料入了味，便可以放点水落锅。

稍煮上一会儿，用筷子夹一砣尝尝咸淡，味道如何。盐少，则适当加一点。调好味道，便可出锅上桌了。

芋荷菜显得清淡，且又是粗纤维食物。用寻常百姓的话来讲：这东西是刮油的。