五千年(敝帚自珍)

主题:正山小种怎么品? -- 天河行

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家园 我都是只冬天喝红茶,难道这习惯错了?
家园 铁观音不是绿茶,是半发酵的乌龙茶的一种

介于红茶和绿茶之间。

很早以前了解的知识是这样。。

不过我觉得,其冲泡效果更接近绿茶。

家园 对哦,说错了。乌龙茶里好像还有分的,如黑乌龙

喝起来更像普洱的生茶

家园 补个花

那时看到网址,试买了几盒,一直喝到现在

家园 你的这个说法是错误的

白色指的是茶汤的泡沫,而非茶汤本身。茶里面有茶皂素,一种表面活性剂,所以茶汤往往有泡沫。如果把茶研细,加少许白开水先搅成糊,再用80度左右的水冲泡,茶汤的泡沫就会多而细小。唐宋之人就这么冲茶。如果配合上合适的茶,估计是茶皂素比较多,其他成分比如类脂类比较配合,再加上适当的敲打搅拌等手法,能让茶汤上的泡沫经久不散,看起来就是白色的。唐宋之人认为这是上品,他们斗茶主要就是斗这个,当年没电视手机互联网,他们就靠这些打发时间。其实这个泡沫和茶的关系不大,和茶汤的味道关系也不大,主要是冲泡手法的问题。而且理论上采摘时间越晚这个茶皂素含量越高,茶汤泡沫就越明显,所以对绿茶而言这茶汤越明显这茶的价值就越低。

茶叶白毫多它就贵是对的,但是白毫多就好这就是大错特错。白毫密说明这茶采得早采得靠近芽尖,稀罕,值得炫耀,但是好不好喝是另外一码事。我本人不喜欢喝茶,主要是讨厌茶的苦味,所以我以前学会做茶以后,有一次突发奇想,自己明前跑去山上采了一下午茶,只取芽尖,这样不就只取其鲜味不取其苦味了么。结果一下午的劳动成果炒制以后就一把茶,采下来的芽尖远看就是白的,因为上面覆盖了一层绒毛,炒制以后芽尖收缩,装在玻璃瓶里整体就是银色的。这茶我炫耀了好久,看起来就名贵么,二十年前市面上都没这等货色的。但是茶汤寡而无味,连鲜味也欠奉。而且那些白毫不会像你说的那样散入水,它会漂在汤上,也不是什么乳白色,在汤的衬托下看不出来什么颜色,但是一点也不雅观。而"白茶"据说不杀青,毫毛不脱落的,更不会有米汤色。我后来也喝过商业化的"银针",感觉问题类似,个人评价相当一般,绝对对不起它的价格。后来想想也是,我们那里传下来的都是两叶一尖,清明谷雨之间为宜,历史上肯定有别的傻蛋和我一样试过别的方案,其他方案有欠缺才留下这通行的做法。

在这上面碰了壁,所以就想到了另外一个方案,就是在茶叶采摘前遮光,这样应该可以降低单宁含量。可惜光有想法,我自己没有试过。但这法子是可行的,后来我看到日本人就这么做他们的抹茶粉,当然他们也是很早之前从中国学的。我尝过几次日本的抹茶粉,的确很鲜而没有苦涩味。所以不需要追求白毫,顶尖的白毫的效果还不如日本的抹茶粉。

通宝推:李根,hardpack,
家园 罪魁祸首是英国人,罗伯特福琼,奉命来中国偷盗种子

将中国茶园种子偷盗到印度,为了避免清朝政府发觉,不惜剃头带假辫子

百度,植物猎人

不过在印度种的英国红茶口味嘛,呵呵,他们反正也喝不出个所以然,有茶味就行了

日本人毁坏茶园的事情,我除了看葡萄说过,其他地方还没听过。

英国人当真很龌龊,伪善到家了

家园 米汤色是毛尖茶的特色之一

至于是否白毫,是否只能漂在表面,兄台一泡即知。这是毛尖茶的特色之一,毛尖是芽茶,最好的毛尖要求芽尖不能少于97%,而且必须是明前,当然不便宜,欣赏也需要个好舌头。你说的貌似安吉白茶吧。两叶一尖的绿茶,太粗夯了,等外品,恕不评价。

国内绿茶是炒青为主,日本抹茶是蒸青,工艺问题,那个苦涩要靠茶种解决,信阳茶企有引种,出口日本。条索细紧乌青,区别不小。贵乡不知何等茶种或工艺,居然混为一谈,未必高明。

家园 你把阿萨姆和大吉岭也贬太厉害

人家还是分等级的,好的大吉岭和阿萨姆、锡兰红茶味道还是不错的。红碎茶也不必歧视。国内的红茶整治是正山小种,不过正山小种不如祁红。国内红茶里面还是祁红,传统祁红是要切的,不是完整芽叶。

四大红茶还是有道理的,当然配奶更好。

最近尝试的土耳其红茶也味道不错,不需要配奶。

家园 信阳人在胡搞

这"米汤色"的茶完全超过了我的知识范围,我只好开动搜索,找到了这个讨论:

http://tieba.baidu.com/p/2330760118

我完全同意里面说的,市面上现在以毫多就是好茶,所以有人都想取巧,故意把毫毛揉捻下来并混在茶里。这种不正当风气的结果就是,现在劣币驱逐良币,米汤色居然变成所谓的信阳毛尖的特色之一。看完这个帖子以后我很生气,信阳人这就是欺负大部分人不懂茶,做这种砸祖宗招牌的事情。这一碗米汤,有人说挂喉,想想也是,一碗毫毛,喉咙舒服才有鬼。绿茶一向以汤色透亮为上,这是因为绿茶主鲜灵,不应当有杂物干扰。传统绿茶茶艺,有洗茶一步,就是弃去头汤以除浮灰,来纯粹味道和汤色。所以这一碗米汤,是给下水道喝的,不是给人喝的。

另外你帖子里面反复出现的,不过是茶商在市场上诱导出来的一些错误的东西。两叶一尖是黄山毛峰、太平猴魁和西湖龙井的传统标准,一叶一尖是碧螺春的传统标准,而六安瓜片,连芽都没有。这些都不是什么粗夯的等外品,这些都是十大名茶。芽茶、明前、白毫,这些都只是市面上赚钱的手段,完全不是评判茶好坏的标准,拘于这些虚妄的东西,反而只能说明你对茶的不了解。

另外茶的苦涩主要来自单宁,这种物质很稳定,杀青工艺的差别不能解释茶苦涩味的消失。而且国内也有蒸青的茶,味道和其他杀青工艺的更接近,和日本蒸青的茶相距很远。品种也不是问题来源,因为日本茶种来自中国,而且一棵树上部和下部分开采摘味道不一,上部出茶更苦涩,所以强调回甘。

通宝推:李根,林风清逸,puma2011,刹那芳华,
家园 把白毫揪下来混在茶叶里?!

呵呵,你揪揪看!

家园 你知道什么叫"揉捻"么

你的问题说明你对绿茶工艺完全是一窍不通

家园 纯属胡说八道

你到底见过制茶没有?!拿个贴吧的帖子当个宝,真是莫名其妙...懒得说了,您还是喝您的俩叶一芽去吧,炒菜吃了都好...

家园 我自己就是做茶的

如果你不是卖茶的,我只能说你被卖茶的坑了而不自知

家园 恐怕兄台只能说是卖菜的

好大的口气,你会做茶...会做几种茶?

家园 谁说老外只喝袋泡茶的

自己喝的,和拿到中国忽悠装B2货的东西怎么一样。

jeantalon有家英国茶店,蒙特利尔的可以去看看。

多的不说了。

那句话,真是不一样的。

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