五千年(敝帚自珍)

主题:芷蘅网友说自己是山东的,所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

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家园 具体一些的话,是不是这样?一个月或隔两三星期,

你们去粮店或食品店买几十斤面粉回家。

根据全家的食量,然后做三,四十个馒头(或做两,三,四天)量的馒头放着。

如果是买,是否一次就买三,五十个(或十斤,十五斤)。卖馒头的商家是如何包装馒头的?

家园 我地处中原,大米也算特产,所以偶们那里的稀饭多数是大米稀

饭或者小米稀饭。

家园 貌似不对,蒸多少馒头是按照蒸笼的大小来定的。一般蒸馒头的

蒸笼比较大,一般好像是蒸两锅。吃完了再蒸。

买的话,当然只买几个,一般不超过十个。因为馍摊是天天出来的。

过去都是把馍摆放到一个大筐里面,卖的时候检出来。就是散装。现在貌似都是用塑料袋装好了一斤的。(觉得馒头不用包装。与南方的包子下面还垫一层纸不同。馒头不用)

家园 小的时候主要是自己做。记得从八十年代后大多数人家就是买了

以前没冰箱的时候好像也没那么热

那时大多数人家都有几个大的缸或坛子,放置在荫凉处。有些主食就可以放在里面。还有就是用盐腌制一下。夏天热得时候就基本上是每天买和做。

家里有老人的,每天早上去菜市场买菜、鱼、肉等,一般一两顿的量。遇到便宜的可多买。上班族一般下班后到超市买。我父母和弟弟一家五口,每顿晚饭一般作四个菜,加上一个汤或稀饭,连做带吃差不多一个半小时吧。

饺子以前都是节假日才吃。现在呢一般周末吃一顿饺子,主要是孩子喜欢。外面有卖手工擀得饺子皮和馅,买点回来包好就行。连包带吃一小时之内搞定。

家园 看看我们山东双职工一家的晚餐过程

二十五年前(八十年代):

下班了,到家附近或工作单位附近的农贸市场逛一圈,买下今天或今明两天所需的肉,鱼,菜,果。回家后,锅(南方人大概叫蒸锅)里放上水,开液化气罐,点火烧水,下面做稀饭,上面蒸馒头/花卷。蔬菜清理,一般就是洗一洗。绿叶菜不多,我印象中只有菠菜和韭菜。肉类作适当处理(包括清洁,切割等等)。然后,点另一个炉头,开排气扇,炒肉,炒菜。锅里的水开了后,加进水面搅成的稀糊,加点油盐,放鸡蛋或菜叶(可选,大部分情况没有)。随后,铺饭桌,摆碗筷。如果有鱼,多数是海鱼,一般是糖醋,很少清蒸。

开始吃饭时候,盛稀饭,端上馒头,每人根据自己喜好,喝些稀饭,润润口。然后自己拿馒头吃。大葱,大蒜,作为调味品,基本上都有的。碗里的稀饭肯定要喝掉的。吃完休息一会儿,然后收拾碗筷,洗碗筷,清洁炉具。

蒸馒头一般在周末时做。我父母蒸馒头的水平不高,能买就从食堂里买了。

另外说一下南北方人对蒜的不同称呼。

我 --- LD(江南一带)

大蒜 --- 蒜头

蒜苗 --- 大蒜

蒜苔 --- 蒜苗

所以开始时根本说不到一起去。

家园 后来我明白,南方人说炒蒜苗就是炒蒜苔。
家园 现在物资丰富了,我家也大多数用大米做

毕竟是方便。

家园 我去南方之前,就没有见过绿色的蒜苗,

就是南方人说的大蒜。我家的蒜苗都是嫩黄色的。

家园 抄! 你抄我!

好,现在知道山东人家是这么个吃法。

吃的时候,也是每人一个碗是吧,左手抓馒头,右手拿筷子夹菜。是那样子吗?

家园 确实,以前没这么热。

你能详细你们家怎么做饺子?形容一下饺子皮,诸如大小,形状,厚薄,韧度等等。用何物料作馅?包饺子前,馅料如何处理?跟外面店铺卖的饺子有何不同之处。

家园 还请务必讲讲你们家,也就是山东平民百姓家,是如何

包饺子的。诸如饺子皮的大小,厚薄,形状,韧度等等,饺子馅一般是如何处理的,我想比较一下。

家园 改革开放前,没有个体户,小商贩,除了单位食堂,你们

上哪儿买馒头?

家园 不知道山东哪儿的 跟我们那儿饮食习惯到很相近

早晚稀饭馒头+菜 稀饭可以是玉米面 也可以是白面 菜一般是大白菜 夏天丰富些 中午面条

家园 掺和一下。

一般饺子皮直径大约8至10公分左右吧,也得分什么馅儿,肉馅儿就把饺子皮擀的小点、厚点,素馅就擀的大点薄点。形状当然是圆形,越圆越好。韧度的话我们这里传统说法是面越软饺子越好吃,不过不是在和面的时候多放水,而是和好的面要多揉一会儿,然后在盆里放上半小时左右——我们这儿叫醒一醒,面醒好了之后又软又韧。

饺子馅也是分肉馅素馅。肉馅放葱花姜末油盐酱油,使劲搅匀,放一会儿。尤其是牛肉馅儿,多放点油养一会儿,特香。

素馅简单点,关键是把多余的水分去掉。

家园 兄弟

你说的是蒜黄。蒜苗在山东也是很普及的,也是绿色的。

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