五千年(敝帚自珍)

主题:芷蘅网友说自己是山东的,所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

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家园 你们家用什么肉,什么菜做馅?
家园 肉馅

无非是牛羊猪;现在海鲜馆里又鲅鱼水饺,湖边上饭店有鱼肉的,一般是大花鲢,这二种一般自己不做。

素馅选择就多点了,按时令,韭菜,白菜,萝卜胡萝卜,菠菜,荠菜,这是常见的。不常见的如槐花馅儿的,王不留行的,马齿苋(我们这儿叫马生菜)的,苋菜(我们这儿叫营生菜)的。

肉馅
家园 是不是有以下这些选择:

纯牛肉馅,牛肉加白菜馅,牛肉加胡萝卜馅,牛肉加。。。。。。。

纯羊肉馅,羊肉加白菜馅,羊肉加胡萝卜馅,羊肉加。。。。。。

纯猪肉馅,猪肉加白菜馅,猪肉加胡萝卜馅,猪肉加。。。。。

纯鱼肉馅,鱼肉加白菜馅,鱼肉加胡萝卜馅,鱼肉加。。。。。。

纯白菜馅,纯韭菜馅,。。。。。。。。

家园 传说中

的排列组合吗?

其实也不是任意都可以搭配的。

牛羊肉一般跟萝卜搭配,猪肉就随意点。

白菜的一般就是吃素馅,白菜豆腐粉条,韭菜就随意点。

我最爱吃的依次是荠菜豆腐(连根也放上)、韭菜豆腐、白菜豆腐。至于说肉馅,牛羊肉我最爱吃你说的纯肉的,我们这儿叫一个肉丸的。

另外一种比较特别的馅儿就是芫荽豆腐的,是除夕夜必须吃的,取延岁都福之意,也是很好吃的。

我这是刚买完菜回来,正在吃早餐,煎饼卷油条,就榨菜片,喝的是玉米面的粥。老婆孩子只吃油条,一人加一个鸡蛋。平时基本不吃油条。

要说平时的午餐、晚餐,我一般是周六或周日早晨集中买菜,都是家常菜,放冰箱里。平时接孩子的时候再随机买点调剂调剂。馒头买的多蒸的少,二比一吧,米饭很少吃。

平时头天下午把第二天中午要炒的菜备好料,回来就直接炒,因为中午时间紧,所以都是好做的菜,比如蒜薹啊山药啊西蓝花什么的。下午时间充裕点,回家第一件事做上稀饭,一般就是大米、小米、玉米碴子、燕麦的组合。然后择菜、洗菜、炒菜。

另外两三天买一次肉,炒好了放着备用。一个月下来,三口之家光吃饭得花三百到四百元左右吧。

家园 老乡哈...

俺们老家那里属沂蒙山区,自然以面食(馒头,饼,煎饼等)为主,米饭少些。

疙瘩汤俺很喜欢吃,去海边有什么海鲜味的更好。还有日照那边什么海(音沙4)子面之类的也很好。

俺们那里早先还有一种糊糊,就菜吃或者直接加菜吃,有玉米糊糊,小米糊糊,加点青菜,盐,有点油荤就更好了。

俺们那里还有一种饼,死面的,很硬。一般一个指头肚厚,大有柴灶大锅盖那么大,正面压纹,两面烤得焦黄,刚做出来很香,小贩卖得时候一般拿类似柴刀的东西划成大小的扇形,论斤卖。这种饼硬,耐放,有时候家里会切成小条,加点青菜或者什么的做类似于羊肉泡馍那样的干不干,稀不稀的东西。

肉馅
家园 荠菜肉馅的...

很香哈,尤其是野生荠菜。现在超市卖得味都淡了。

家园 很好,很好,你的答复对于一个会讲中文的美国人来说,

太有意义了。花花你。

你那儿,馒头大约多少钱一个?

家园 实情是这样子的。

在美国这里华人开的超市,有台湾某食品公司卖的饺子。其中一个饺子系列名为:山东手艺。我想,中国很多地方都有饺子,难道山东的饺子最出名,做得最好吗?他们的广告还说:是从青岛,济南,烟台,五年实地取经而成。还有国家特级厨师群亲自指导。

这个“山东手艺”系列饺子,我尝了其中一款,饺子皮有韧性,有嚼头,不错。但是里面的馅料,实在不敢恭维。当然,我是南方人,口味不合也属正常,我不能说它不好。因此,我就想问问山东人,你们是否经常包饺子,吃饺子,家里怎么做的。如何配材料等等。看看你们做的,跟那些所谓名厨指导后做出来的有啥不同。

家园 实情是这样的:

在美国这里华人开的超市,有台湾某食品公司卖的饺子。其中一个饺子系列名为:山东手艺。我想,中国很多地方都有饺子,难道山东的饺子最出名,做得最好吗?他们的广告还说:是从青岛,济南,烟台,五年实地取经而成。还有国家特级厨师群亲自指导。

这个“山东手艺”系列饺子,我尝了其中一款,饺子皮有韧性,有嚼头,不错。但是里面的馅料,实在不敢恭维。当然,我是南方人,口味不合也属正常,我不能说它不好。因此,我就想问问山东人,你们是否经常包饺子,吃饺子,家里怎么做的。如何配材料等等。看看你们做的,跟那些所谓名厨指导后做出来的有啥不同。

家园 类似锅盔?
兄弟
家园 我也很奇怪的,真是没见过,也没吃过。

吃的话就是蒜头,蒜黄和蒜苔。

家园 我不抄怎么能比较出不同之处呢?

吃的时候,也是每人一个碗是吧,左手抓馒头,右手拿筷子夹菜。是那样子吗?

是呀,左撇子可以换过来。

家园 你这个干火烧是不是叫杠子头?

小时候吃过,非常筋道,现在不知道有没有了

家园 玉米面稀饭很香的,好久没喝过了。

我父母分别是菏泽地区和胶东半岛的,我在鲁中地区长大。

家园 我觉得吧,所谓山东手艺应该特指和面的手艺吧

馅的话真没什么特别的,想怎么包都行。没自己做过鱼馅的,也没有纯菜的,一般会加入豆腐,鸡蛋,粉丝之类的。

软面饺子硬面汤,饺子面就是要和得软一点,面和好了要醒一下。

大小嘛,三笑也说了,我一般擀得是和我的手掌差不多大小,有的人喜欢吃包小饺子,就包小一点。包饺子的手艺有一种掐的技术,馅放在饺子皮上,三个手指一掐就好了,我就没学会这一手,一般是先折几下,再掐一下。

还有就是下饺子。我看到过有人把饺子放在水里煮,煮开了,或者等到饺子漂起来,就吃。我是要开三开的,就是水先烧开,放饺子进去,等水开了,添些冷水,再等水开,再添冷水,等第三次开,就可以捞出来吃了。如果是素馅的,可以快一些,开两开。

我现在最常做的是白菜猪肉馅的,因为儿子不吃别的馅的。肉馅即使买来比较肥的,也要加些油。我开始教我婆婆做饺子,她觉得肉很肥,就没有加油,被我一口就吃出来了。哈哈,对我佩服得不得了。要想肉馅好吃,关键还在剁肉馅上,不过现在都是买绞好的,味道总是差一点儿。

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