主题：Caffe di casa，温馨的家必须有的味道 -- forger

说是太平洋小岛上的土著，在美军留下的机场上摆弄出茅草的电台，等待神奇的铁鸟降临，天神会从铁鸟上下来，赐予铁皮包着的肉。

伙计总觉得老f对于一些现象的解释还是偏了

例如加糖，的确生活经验中要是往一杯开水里加糖块，融化的糖能看出聚集在底部慢慢涌动，可是这个密度差异能镇得住加热时的对流，就有点为难我的生活经历了。

例如120度，这个太夸张了吧，所谓的突然的爆沸，也不能理解。加热不可能没有对流，糖也不能控制对流。有了对流，有了搅动，难以想象还会沸爆。倒是一旦沸腾，压力把水顶上去倒是很快的，这和摩卡本身没啥关系，中学实验里见过。不会是这个快速被想象成为突然的爆沸了吧。另外就像高压锅一样，加温度就要憋压力，恐怕只能靠那个阀门压了，另外就是管道提供的不到10厘米的水压。well above 100，和120之间还是有差距的

嘿嘿，也看得出你没关心过摩卡，其实就是中学实验里面做过的，水沸腾，蒸汽压力吧水沿管道顶上去，不存在水蒸掉了剩下焦糖

摩卡壶现在很多都是铁皮的，不知道老f家里是不是也是。而不妨找个玻璃的，里面扔一粒小米之类的看沸腾之前有没对流。

好羡慕有个小棉袄，尤其是自己有个包粽子时乱撒米的熊孩子时

水可以一边蒸发一边降低温度；但水蒸气却不可以一边凝结，一边升高温度。

前提是“生成不了小氣泡”，简直就是说，“能够发生沸爆的前提是不发生沸腾”，这不是拿结果来搪塞原因嘛

机制的不同似乎有点拿玄来搪塞，具体请多讲讲

知行合一当然是要的，但是实践引导出了错误的认识，也是要不得的。

应该说蒸汽造成的加热可以超过100，嘿嘿

当然这个似乎不会发生在咖啡壶里

相反，我直觉认为forger做的咖啡应该不错，理由很简单，他已经写了数万字文章，一个对咖啡没有热情的人，做不出这种事情，而一个对咖啡有热情的人，做出来的咖啡肯定不会差。

但是，我另一个直觉是，他的理论有缺陷，例如他说的水温有120度，在常压下，即使有暴沸的现象，以我高中水平的物理知识，依旧觉得难以认同，最多局部暂时有一些水分达到120度？

第二个问题是到底这个粉是否应该压紧一些，我觉得很奇怪，网上没有说要压的，或许这个是他的独门秘技，但Moka Pot旁边的安全阀似乎正是为这个而设的，压太紧的话，我担心水从咖啡粉处出不去，从安全阀跑出来了。

为啥我喜欢追问到底呢？其一是我有好奇心，其二，既然他这么有热情，想必他也是想完善他的理论的，不会介意我问多几句。

背後的生成機制你可以去了解一下

也不会出現沒有對流的情況，要短期內明白這些概念比較難。

考慮到不是理工科出身的河友，我已經儘量用日常生活見到的例子，微波爐來作說明了，想了解得更深入的朋友可以上网找一下熱力學眼中燒水的過程。

老實說，我覺得在這個討論串中就像一堆文科在聲討真科學家一样，很多連基本知識都沒有就開聲批評，用人海令科學家沒空回答/懶得回答就以為自己胜了。事實上人家沒義務教育那些民科，態度好的來請教還可多講幾句，態度不好的就懶得回了，反正自己又不会有損失。要在网上三言两語說清多年所學，跟本沒可能。不明真相的觀眾最慘

加热也可能没有对流。对流本質是液體受熱膨脹，變輕，上浮，冷液填補熱液離開后的空間。這過程如果不在了，也不会对流了。如在太空中，少了上浮這步，就不会有对流。如熱源在液體上方，熱液不会離開上方給冷液補位，也沒有对流。如微波爐，整杯水一起加熱，沒有熱液冷液之分，也沒有对流。

爆沸是一個中學沒學但日常生活可見的自然現象。信不信由你

这么说吧，你还在吃奶的时候我就在弄热流体这行当了。你看咱们俩谁象民科？

我发现大家，包括我，有点儿先入为主，总觉得热情地码很多字的人总该有点儿水平。其实未必。

有些人，比如西河里面一些著名的蠢货，因为他们写的东西我们很容易验证，所以知道他们的成色。 有些比较专业的，偏门的东西，我们自己的水平不足以判断，因此就倾向于相信那些写了很多字的人有点儿水平。其实这种判断不见得正确。

如果F大仙不写这篇， 我还是很相信他煮咖啡有点儿水平的。不过现在想想，F大仙反反复复说得就是全世界煮咖啡的秘密，除了我F大仙，知道的人屈指可数， 诸如此类的话。当然现在还要加上F家小仙女。

我就觉得吧，你土鳖上成千上万人煮咖啡都和F大仙不一样，都不如他，这事还真是奇怪。

又加糖又加气的水呢？

真的是拿糖镇压了对流的？

教训人的口气来的真是快啊。你说的那些还真是课本没有，不过中学生还是知道了的

沸爆是不是常见，更是值得求证了。那种微波炉烫了手的事情，对于我难度太高

我也是凭常识推断而已，如果日常生活很容易做到120度的开水，高中（或者初中）物理，想必不会强调在一个大气压下水的沸点是100度，或者至少也得解释一下为啥我们可以观察到120度的水温而沸点却是100度吧？

不过你提醒了我上网查一下，这里有篇文章：外链出处

里面提到，120度的超纯过热水，实验用的，估计日常生活中不大可能做得到吧？

以上是你的原話, 我看不出有博士的水平, 連本科都沒有

第一句, 你忽略了120的水只是最底的一小层, 炸弹也分大小的

第二句, 在标准大氣壓力下, 暴沸時, 液轉氣是個吸熱過程, 120-100=20度温差, 能提供約84kJ/kg熱量, 远比水的蒸發潛熱2260kJ/kg低, 96%水还是維持在液態並降温至100度, 何來"120度水的饱和蒸汽"?

第三句, 樓主清楚寫明了糖溶在水中令水的密度增加, 溶掉了的糖何來孔?

如果讀博也就这水平, 那你學校还真夠野雞的.

http://songshuhui.net/archives/37943