五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】元宝 -- 森林的火焰

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家园 【原创】元宝

据考察,财神这一职称在基督教和伊斯兰教中都没有对应。没听说过哪个使徒加入耶稣的队伍以前是做生意的,以后就专门负责处理和满足教徒们关于财源广进的祈祷。当然佛教里也没有“散财菩萨“,那是佛教的中土化和民俗化版本。 日本虽有招财猫,形状更近似于宠物,有如给狗起名叫旺财,给猫起名叫富贵,语近戏谑也好,善祷善颂也好,并不认真。财神的品秩说大不大,说小不小。跟太白金星等一品大员很少能搭上话,却也不太跟城隍土地等街道办事处人员厮混。 财神的存在充分反映了中国人对宗教的灵活变通。养个只供着不干活的神仙是划不来的。

爱财至有专神负责的阶段,可见认真之程度。西方式空泛的“好运“迷信不够过瘾。黑猫,兔爪,马蹄铁干姜瘪枣太没意思,迷信也要一举数得才好,某种行为艺术同时可以品尝果腹,岂不大妙。于是就有人发明了饺子,并美其名曰元宝。包饺子等于垒元宝,吃饺子等于吃元宝。招财进宝,饺子吃饱,不亦乐乎!

北方俗谚:好吃不过饺子,舒服不过倒着。北方说饺子,就是半圆形的大肚子,白胖小猪一般的饺子,成行成列站得整整齐齐,时候一到乖乖跳进沸水锅。吃时蘸醋和蒜泥,吃饱再来一碗煮饺子的汤,叫做“原汤化原食“。煮饺子的汤不过是极稀的面粉汤,有股淡淡的面粉甜香,是曲终人散的风。如果一家人包饺子里边有孩子的杰作,下了锅会变身片儿汤氽丸子,饺子汤里有点煮散了的咸味。广东的饺子是外来户,广东人上饭馆点饺子,一定用字正腔圆的广东话或老牛拉犁的普通话把“子“字咬得结结实实,生怕它从牙缝里溜跑了。堂倌就不会犯错误张冠李戴。饺子入粤其实是有点儿年头了的。在小吃店里要水饺或水饺面,就会上来热气腾腾一碗汤,色清味浓,点缀以如玉的几丝韭黄。里面七上八下几个泡温泉的小巧玲珑的饺子,也就是北方饺子的一半大。皮儿的厚薄介于北方饺子和北方馄饨之间,馅儿多数是猪肉冬菇虾仁,和广式云吞差不多,不过切得碎些,没有云吞那招牌的大红虾仁。饺子煮熟沥水,再浇上滚热的鲜汤,是点心而非北方茁实扎壮的饭食。也很少有人一开口就点二十个的,会吓死堂倌。水饺面是水饺和蛋面的混编,道理同云吞面。广东人的水饺,一定是有“水“有“饺“,不可或缺。为与新移民大盘芹菜肉饺子相区别,广东人把清脆的轻声生生读成了日本名字。其实广东话本也不擅轻声,一字一句咬牙切齿,加上力度强大的叹词和语气词,情话象吵架,吵架象核战争。

饺子不外是面皮裹馅,就象pizza不过是面饼托馅一样。饺子长盛不衰,pizza名扬四海,主要的功劳都在花里胡哨的馅上。但做面皮失了手,饺子将一塌糊涂,汤锅将惨不忍睹。不能抹杀面的重要性。面皮是舞台,是荷包,表演的五光十色,内容的锦簇花团,都有赖一团和气的老好一块面。凉水和面做水饺,热水和面做蒸饺。水饺皮儿薄而爽,捞到盘子里饺子们一身雪练也似的白肉,内里颤巍巍兜住一包儿鲜汁。热水和出来的面团更绵韧,烫面饺子在蒸汽模糊中蒸出一层油光,肤色微黄,收口的褶子均匀有致,象搽了一身橄榄油的健美选手。

饺子馅儿的变化是个矩阵,只要加入足够的元素,便有无穷的可能组合。这种可能性还将随着中国人食谱的扩大而延展下去,有一日囊括星球大战里的外星飞禽走兽也未可知。最常见的搭配如猪肉与白菜,韭菜,芹菜,西葫芦,是北方游子的乡愁四韵。新异的搭配加入荠菜韭黄,略拌以切碎的虾仁,登时清新照眼。只是剥虾,剁肉,切菜,挤水,苦了中馈。现在很多人拌馅都省事买绞好的猪肉,以前的婆婆妈妈们是不屑一顾的:那木渣子一样的千刀肉,怎么能吃。从来都是七瘦三肥,细细地切,慢慢地斩。精盐香油,慢拢细捻。唐鲁孙最爱的是冬笋猪肉作馅,这等鲜美,何处想来。冬瓜切碎挤去水分,和猪肉一起包饺子,清美不可方物,是我朋友的家传菜谱。于乡土中求美食,河北诸省好晒的干豆角葫芦条,豆棚瓜架的清芬,柴灶铁锅的暖香,尽在其中。牛羊肉饺子现在比猪肉的普及程度小得多,唐鲁孙写昔日的东来顺,牛肉大葱和羊肉白菜是日常供应,也许因为教门馆子的缘故。 沙漠中三毛的中国饭店第一次开饺子,是洋葱牛肉饺。梁实秋在青岛吃的顶精致的饺子长仅寸许,是黄鱼韭黄的,漂在鸡汤上,令人击节。黄鱼现在早成水中珍异,一度流行吃巴鱼水饺。我小时最恨巴鱼,父母的单位常拉来一方方冻巴鱼当福利发给老师们。奇腥无比,只配用油盐糖醋浓浓地腌了,炸成熏鱼。家里的老猫却很感兴趣。但据说活蹦乱跳的新鲜巴鱼一点儿不腥,在我纯属道听途说。鸡肉少用来包饺子,过去太贵,现在太贱。而且鸡肉是白肉,瘦肉中不见盘根错节的脂肪纹理,切碎很难不发柴。鸭肉肥软甘香,该是饺子的上品,但杀一只鸭子剁馅太过奢侈,甚为少见。“鸭馄饨“倒有所闻。素饺子也很好吃,对纯素馅有心理 抗拒的可以吃“花素“。馅里加进切碎的摊鸡蛋和浸软的上等虾米和青菜嫩叶,嫩黄深碧,鲜浓决不输一包油的肉饺子。蒸饺颇有些特别的馅料。北京过去有血馅蒸饺,以切碎的鸡鸭血为馅,想来口感QQ的。在某一菜谱上见过腊肉南瓜馅蒸饺,大奇,想想也颇有道理。腊肉被蒸,丰腴尽出,刚好浸润南瓜。二者的香甜又相互辉映,遂成一笼甘芳的蒸饺。但要什么样的耐心,刀功和腕力,才能把腊肉无论生熟切碎到饺子馅的地步?

饺子为物其实很简单,因此饺子的发明也非独中国一家。东欧的pierogi其实就是饺子,不过个子大,面皮厚,里面的馅油腻惊人,常是洋葱土豆之类。一般食量的人如我,吃上三五个可以饱一整天。讲究烹调的意大利人做出来的raviolli就精巧可爱得多。Raviolli常是方形,边缘有锯齿花边,因为面粉好,煮后也不变形,仍然俐俐落落。饺皮可以用手摇压面机压出长条面皮再用小模子扣切。馅子变化多,当然都是西式口味,不脱红味的蕃茄洋葱或白味的芝士奶油。我最爱的是菠菜与茅屋芝士(cottage cheese)。茅屋芝士不象其它芝士遇热即融,下水煮过仍然颗粒分明,一片浓香。意大利的吃法是煮过以后象其它pasta一样再加浇头,浇头视馅而定,挑选与之相配的材料与口味。汪曾祺说他祖母去庙里吃斋,往往有一道菜是冬菇汤浇在油炸的素饺上,与raviollli之意相通。日本与中国文化相能,饺子也最近似。日本饺子都是煎的,是居酒屋的除烤肉串以外常见的小食。一碟五六个,金黄纤巧,却不太油。馅料口味也和中国没什么分别,只是单调一些,不脱冬菇猪肉。日本人却没有在家里包饺子的传统,要吃就买冻的。现在的中国家庭很多也不再把包饺子的程序进行到底,最普遍的是东市买面皮,西市买绞肉。回家只是拌上切好的蔬菜包合就可以了。饺子一次可以做许多,放在冰箱里冻起来。回家不想做饭,就拿出一袋来煮。中国风情的fast food需要大量的DIY,味道也如DIY一般的美。

元宝推荐:紫色风信子,
家园 馄饨应该是元宝吧....

Tortellini 应该是更普遍的意大利饺子了.

家园 有意思:)

又一个索引派!

家园 呵呵…兄台好研究,饺子的确是元宝呢……补充补充

现在的考古研究,古人图吉利仿造元宝状作出了饺子,流传至今此物在南北制作乃至名称都有了改变,而且派生出了馄饨,抄手等……

类似于元宝状四川的名物--抄手,蜀地物产丰富,特别是成都平原的天府之国,民众生活安逸,呵呵……川话“安逸”是经常用的。这抄手做的甚是精巧,小肚儿溜圆,有棱有角的宛如一个个白白的小元宝。入川时常吃,细心的小姐姐十指尖尖的那么一翻,一个小元宝就出来了,制作方法看似简单,经常看着心里暗记着,可自己做的时候怎么也翻不出来那个样子!

而饺子的故乡--北方,也许出于北人不拘小节的性格,图简单,实惠,两手一捏就将出来也。热水一滚,风卷残云而过接着忙作去也!

而饺子在日本,发音是类似粤语的发音,也许是饺子古时的叫法?吃得较多的是煎饺,形状也似于西安的煎饺,不同的是日本不当主食卖得不便宜,只将五,六个盛做一盘,小心翼翼的当下酒菜或就着米饭下去了。而华人吃法儿多是颇为豪爽,叫小二拿来几盘大快朵颐。呵呵…馆子里用法儿一下可分出是否我族类也!

此种原因是日本人一般不会在家里做,且以前生活贫瘠馋了攒两钱儿去馆子吃个稀罕,过个嘴瘾过不了肚儿瘾……现在物质生活虽发达了,可这个习惯也没改变。一般的饺子在日本叫水饺子,也是类似于粤语的发音,也吃的紧紧巴巴的几个而已……

当然还有一个考古的说法儿,呵呵……自己想的,中国古时历朝历代民生问题多不重视,所谓天朝盛世恐怕也是吃糠咽菜混个肚儿圆而已,谈不上吃好。有古诗为证,兴,百姓苦。亡,百姓苦。一说呢!

过年了!好么就那么点肉和白面,怎么吃呢?得了,找来点熟菜,结合了中国人的聪明和对财富的渴求……于是一个简单,实际,返璞归真的尤物就创造出来了,这就是如今全球的食品―饺子!

真的,不然怎么等到新年才换新衣呢?!如今,饺子,新衣都不算是稀罕了,看来,老百姓的日子是好过多了……

关键词(Tags): #饺子
家园 呵呵,是先有馄饨?先有饺子的?

现在的考古研究,古人图吉利仿造元宝状作出了饺子,流传至今此物在南北制作乃至名称都有了改变,而且派生出了馄饨,抄手等……

何处考古发现的?

最早的实物发现是一个饺子和四个馄饨在一起的.根据文献记载,馄饨是汉代就有了,比有饺子记载的南北朝要早300年.

老北京的过年习俗是初二要煮馄饨吃,因为馄饨样子像元宝.同时那天也是老北京人拜财神的日子.

家园 这可是个比较难的问题,估计也是……

派生出的一家人,不好分个先后来,其实饺子也好,馄饨也好,古人都不那么叫。叫云吞什么玩儿的吧?要是发掘出了这类文物,科学上该叫什么都不好说?且能有实物发现更是稀有,历史考证的话或许只能从民间口头流传来求证了……

可古中国战乱四起,汉胡混居,语言及生活习惯都有大的变化,实难求证!

而现在饺子确是北方主食,北京又是文化,政治中心,这类煮食的代表也就慢慢的用饺子来称呼了.

也许,最早的云吞更类似于如今的馄饨吧!其实偶是偏于此意见的,做出如此艺术性的,更类似与元宝状云吞的应该是个颇为细腻,富有创造力,重商且较安逸的民族!

而如今北方饺子的做法,更类似于胡人粗旷,简练,实惠……

呵呵……多说一个,世界三大料理之一的土耳其料理也有饺子呢,汤锅里和肉类,蔬菜煮食,吃的时候还可以加特制的酸奶,这个是不是突厥人学去的?还是丝绸之路的商旅带去的呢?

关键词(Tags): #饺子#馄饨
家园 请教一下,是怎样的实物呢?

放着久了,不会坏掉的吗?

家园 好文,处女花给了火焰!

我比较赞同火焰的看法。“饺子”音同宋朝银票“交子”,银票又与元宝密不可分,根据“A=B,B=C,故而A=C”的原理,所以饺子理应是元宝。

而馄饨与元宝的关系应当为:馄饨约等于饺子,饺子等于元宝,所以馄饨约等于元宝。

家园 外头买的饺子

口感差了很多,以前自己家包的,鲜的舌头都要吃下去了。

家园 确实好文。细分一下段落更方便阅读。献花一朵。

在清韵饮食就拜读过大作,也算是千里有缘聚西河,呵呵。

家园 我也说说饺子,不过是吃饺子~

饺子,饺子,大家一起包一起吃,其实是吃的是个人情味。

看着火焰森林的好文,不禁又勾起了我对大学往事的回忆。

我是在杭州上的大学,时间不早也不晚,也就9年以前。家里是北方人,素喜面食,尤其是饺子,食量惊人。但是到了杭州,或许是初到陌生之地,人生地不熟,一直没有找到正宗的北方饺子店,时间长了浑身不自在。

一日,班上一同学打着饱嗝从我们寝室门前溜过,随便问了一下,吃的什么?~~饺子~~

~~~啊!!在哪里~~

~~~~在~~~~~

于是当天晚上就和死党奔了过去,点了100只水饺,两瓶啤酒。最后,剩了3只,实在是吃不动啊。但是确实是好吃,尤其是在没什么油水的大学时代,2毛一个的水饺,100个也不过20元,吃倒两个人啊。

这个饺子店后来在杭州很有名,叫《来师父》,老板人姓来,胖,极厚道,河北人,见到客人就乐呵呵的一笑,及其的友善,大家记得蓝天六必治的广告么?老板娘人瘦,也是笑脸迎门,但却又透着几分精明。他们这家小店专做学生的生意,做的的最好的就是水饺了,价格便宜,皮薄馅大,手工包,学生们谁不喜欢啊。馅呢?最普通,韭菜肉的~~~

也正是如此,后来我们几个死党经常去那里改善生活,一来二去也就和老板老板娘很熟了。

~~~总算说到正经的了,其实也是很没出息的。

那是一天我们打完篮球,四个人感觉都很饿,就叫180只水饺,4瓶啤酒。这在北方或许不算啥,在温柔的杭州可是语惊四座啊~~~

老板娘当时就叫道:“你们吃的了么?不怕撑着了?”

我们一兄弟接到:“要是吃完了,老板请客怎么样?”说完朝我们嘿嘿一笑。

对呀~~我们也呵呵一笑。

老板娘很爽快,行~~~你们吃吧。

风卷残云,服务员一盘接一盘的上,我们一盘接一盘的吃,180个吃完了,吃完了我们就找老板娘了~~~

老板娘一看:呀,你们真吃完了啊~~~

行,找老板结帐,让他买单,你们厉害啊!这个事情我做不了主的。(多精明啊)

说来也奇了,死活都找不到老板了~我们当时也没在意,老板娘又不肯做这个主,就算了,临走老板娘可能特开心~~说了一句下次再来啊,再来吃200个,我们请啊~!

说者无心~~听者可是有意啊!

于是~~一周后我们四个又去了,而且是有所准备啊,一开始就找着来师父,把来意一说,来师父一听,呵呵,一笑,没问题啊~~~

吃的过程还是很简单,200个,边上,边吃,上完了也吃完了,间或着点了几个凉菜,四瓶啤酒。风卷残云,也就盘子给人家剩下了,其他的,什么都没留。吃完了~~怎么办?

叫老板啊~~老板~~~

就看着老板笑呵呵的拿了瓶啤酒,后面跟着个服务员端着盘凉菜~~过来了。

老板坐下~~说:“小哥儿几个不错,胃口好,前面咱们说好了,我请了。另外再给你们添瓶酒,加个菜,你们慢慢吃,慢慢聊。我先到后头忙,忙完了再聊。说完给我们倒酒,和我们喝了一杯,走了。”后来过来和我们聊了两句~~说上次也是有人这么打赌,吃撑了,连走都走不动,想也是,这种事情他也见多了。

其实年轻人喜欢折腾,我们也没存心真要他请客,当天说好了是我请客的(75元,我到现在记的都很清楚)。再说了,那天我们四个也是想看看自己到底能吃多少~~:)

如此一来,我们对老板的印象那叫一个好啊。

老板呢,确实也不错,以后我们每次去都会给我们送一瓶啤酒,一个凉菜。有空的时候还坐下来和我们家长里短的聊聊天,这不像在店里吃饺子,象在朋友家里一样。

事过境迁~~到我们快毕业的时候,几经搬迁,来师父的生意在杭州已经做的很大了,在杭州很多人都知道吃水饺要去《来师父》~~在杭州开了好几家分店~~

~~~到了2000年我们毕业后,一次我们去他的店里吃饭,他和我们聊天时说起他要移民了,澳大利亚~~一时间我们还不知道说什么好,后来渐渐的好像店里是看不到他和老板娘的身影了~~我也在去年离开了杭州,离开了我生活了8年的城市。祝他在澳洲过的好吧,不知他有没有在澳洲也开个《来师父》。

我想在有中国人的地方,有他那么一个有人情味的饺子馆,生意不会差的~~~

家园 口水流出来了~~~~`呵呵,献花一朵!
家园 我爱吃西葫芦或白菜饺子,放点干虾米和鲜虾仁

加上七肥三瘦的猪肉,边儿窄皮儿薄。

还有荠菜饺子,简直是鲜死了。

不过从来不做, 嫌面粉活儿太麻烦。

家园 呵呵,姐姐的口味和我家里是一样的~~

我们家里冬天是白菜猪肉,夏天是西葫芦的。都是很好吃的

家园 那里的饺子

可能确实是时过境迁了吧,现在杭州专营饺子的小店也越来越多了,不经意间就会在一条小路上发现一家东北饺子店。现在文二路上的“来师傅”饺子味道不错,但已经算不上出众了。

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