主题：懒人食单 -- 骨头龙

意面怎么会有涩味？面粉和水而已。试试多尝试几个牌子。

意面的基本调味不需要奶酪啊。意大利人说了，意面加番茄调味汁已经很棒了。如果加奶油调味汁，那就没得挑了😄。

美国佬就知道瞎造，放什么奶酪😁。

你楼上讲的那个是比较高大上的意面调味汁，主要关键在于那个鸡蛋不能受热过了,否则成炒鸡蛋了，就不是面汁的效果。与你平常做的不是一样东西。

发黄的那种，干煮不烂，我猜是像兰州拉面一样加了碱了？ 好处是滑溜，有点过于滑了，过于有弹性，感觉不是吃面而是吃类似粉条了。

美国人改造意大利食品那不是让意大利人抓狂吗？披萨不就是吗。我来美国以为披萨就是吃上面的奶酪，肉。结果人家意大利人说是吃那个面饼，上面没有奶酪，主要是西红柿酱，加一点点蔬菜点缀。

还是当年的穷人乍富，所以过去吃不起的东西猛往上加。

你这是国内的想法。

意面是模具中挤压出来的。模具质量越好，挤压出来的意面的表面平整度越好，口感就越光滑。你仔细看包装的话，有的意面厂商特别说明他的产品是通过青铜模具挤压出来的。

美国饮食的一大特点就是狠造。在欧洲的时候啥都吃不起。来美国了简直进了天堂，狠劲往里加料，结果成了国民心理印记。纽约厚底比萨deep pan就是一个例子，意大利人移民自己搞得。意大利本土哪有那么厚的发面做披萨，披萨边上一圈还卷着奶酪。

印象最深的是一个汉堡中间加了七八层各种肉类和奶酪。嘴撑裂了也吃不进啊。

我老爸小时候家里穷，基本上吃不上肉，偶尔想让孩子沾上点荤腥，我奶奶就去买一副猪肺回来烧，所以在我老爸的童年印记里，猪肺是好吃的不得了的美食。

我小的时候猪肺颇为难得，偶尔搞来一副，老爸兴高采烈的劲头，让我也从小认为猪肺是稀罕的好吃食。

再说一个父母对子女童年口味影响的例子：我小时候腰子即贵又难得，于是炒出来的腰花大半归我吃，老爸就把剔出来腰骚做个腰骚汤过过嘴瘾。但是在小孩眼中，大人吃的美美的一定是好东西，于是强烈要求也要喝一碗。可怜我老爸，腰花没吃两片，腰骚汤还要分我一半。所以在我的心目中，腰骚是比腰花更美味和珍贵的东西，毕竟腰花一盘，腰骚只有那么一点点。所以现在每次我在菜市场等着老板给我剔腰子的时候，都会郑重要求老板把腰骚留给我。有的老板特别和善，手里忙着剔腰子嘴里还跟我聊天，“家里养狗啦？”我在旁边含笑不语，脑子里想着腰骚汤的美味。

美国的腰子很便宜，大概合人民币十多块一斤，就是没人给你剔腰子。对于我这种懒人来说，剔腰子是个辛苦活儿，这一来腰骚更显得弥足珍贵。第一次做腰骚汤，小朋友们拒绝吃 – 很正常，人类的幼崽进化出了抗拒陌生食物的习性，这有助于远古时代减少食物中毒的可能。我的办法是不吃就不吃，我自己兴高采烈地喝了一碗又一碗。据我观察，小朋友们对于大人的真实喜好是很敏感的。比方说，像我老妈这种，自己不喜欢吃的，一个劲儿地劝我“多好吃啊，多吃点吧”，我从很小的时候就能准确地识别出来然后抗拒。反过来，大人真心喜好的食物，小朋友们也能察觉。

在我畅快淋漓地喝了两三顿腰骚汤之后，小朋友们有一次略带委屈地问我，我那份汤呢？现在我嘴馋腰子的时候，往往一次炒8个，剔腰子、打花刀干到快哭出来之余，美味的腰骚汤被小朋友们一份，我依然只能喝到一碗。

言归正传说回猪肺。猪肺这东西虽然是肉，吃起来口感更类似于豆制品比如素鸡。自身肉味也不重，算是穷人菜，就比如韭菜，大致上要重油重料才好吃。

蒜香干煸猪肺

生猪肺一副，把水龙头怼进气管灌水，灌满水的猪肺会膨胀到正常尺寸的两倍还多，然后用手压猪肺，会看到粉红色的血水从气管中排除，压出水之后继续灌。像我这种懒人马马虎虎灌个三四次就打住了，不影响味道。有耐心的人会反复灌洗十几二十次，洗出来的猪肺雪白，卖相甚好。

猪的肺是两页，用刀切成8块，扔到凉水锅里焯水10分钟，中间要撇去浮沫数次。

焯好水的猪肺用清水揉搓洗净，丢进锅里煮，放葱姜花椒大料料酒煮40分钟。猪肺会漂在水面上，上面最好压个篦子。

煮熟的猪肺切成1厘米厚的大片或者细长条，不可过薄，免得失去了猪肺的口感。

大蒜四五头，拍碎粗粗斩成绿豆大小，用清水漂洗几次滤干水分。锅里放大蒜三分之二的油炸蒜蓉。不要炸到广东蒜蓉那种金黄的程度，略微泛黄就可盛出备用。

五花肉一斤切半厘米厚的大片，热锅凉油下去煸炒，大约要4分钟，炒到油变清亮，说明猪油被煸出来了。这时下猪肺片进去继续煸炒大约6分钟。炒的过程中一度会出现大量的泡沫，不要怀疑，你没有错把洗洁精放进锅里，炒猪肺就会出现这种情况。等到泡沫基本消失，猪肺表面出现焦黄的脆壳，这时加少许糖、盐、干辣椒段、葱末、青红椒段、刚刚炸好的蒜油蒜蓉，继续煸炒2分钟。沿锅边淋入酱油翻炒出香味。再沿锅边淋入香醋，撒胡椒粉出锅。

除了生青红椒之外，还/或可以加芹菜段、香菜段等，目的主要是给猪肺添加些蔬菜的清香气。

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另附赠歪诗一首

中原好猪肺，价钱如粪土,

富者不肯吃，贫者不解煮。

多着油，重着料，煎到焦脆它自美。

猪肺老酒打一碗，自家醉饱君莫管。

以此佐酒，酒量增大30%

汤干丝绝对好吃，前几天在扬州吃了由名厨指教的厨师做的这个菜。

可惜不会弄图片。

那么大的骚味怎么去掉的啊？

我小时候，老爸在家炒腰花，腰骚都喂猫了。

请问是原创么？

骨头龙，骨头龙。

重要的话讲三遍😄。

腰骚切丝，用清水投洗四五遍，用大量料酒浸泡半小时，可去骚味。

或者有另外一法，用小苏打水泡5分钟，清水投洗两遍，再用白醋兑水泡5分钟，再用清水投洗干净。可以基本去除骚味。不过内脏这东西，全无脏器味也就不香了，我试过，不喜。

炒锅下油，下葱姜蒜末爆香，下腰骚丝、十三香、辣椒粉炒出香味，沿锅边烹入料酒酱油醋，出香味后倒入平菇丝，翻炒个一分钟倒入开水。

煮个5分钟，加盐、鸡精调味。加大量白胡椒粉，点香油、花椒油，撒上香菜碎即可出锅。

我小叔叔大专毕业，杨卫泽一届的大学同学。

他从小学到高中一直是班长，成绩数一数二。我爸是老大，比他长十八岁，就老教育他不要自我感觉良好，一个农村学校算不得数，考上个大专，是那年他们高中最好的成绩了。

那时候国家包分配，直接分去大连港务局，一个人无亲无故。有一年我爸出差去看他，正好赶上吃饭，食堂卖的猪肺烧茄子。我爸看了大为震惊，加上我爷爷再三交待我爸不能让老小一个人在外面吃苦。

后来就想办法调回来了，不过即使我爸不帮忙，小叔自己也联系好了某事交通局，要是去了，也不一定比现在差。

到现在也没吃过，生活经验里各种食堂饭馆，包括去亲朋家里吃饭，就没碰上过。

至少二十年前再正常不过的。

我外婆很喜欢和猪肺汤。老一辈的人喜欢吃的很多。

就我这个做法，莫说放腰骚了，就是把鞋底子切成丝放里面一样好喝