五千年(敝帚自珍)

主题:禽、蛋 -- 宝特勤

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家园 禽、蛋

我小时候真的很喜欢吃咸鸭蛋。

打破鸭蛋的大端,露出蛋白。蛋白上面有层膜。撕掉。用筷子挑开一点蛋白。里面橘黄色的油流出来。油又鲜又咸,一种细腻入微的口感。蛋黄都变成酥的了。伴在白粥里,就是莫大享受。

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我极少吃鸭。中餐鸭只吃过北京烤鸭。在面饼上涂上酱,放上葱,夹上薄薄一片鸭,皮比肉多。包起来,细细品味。

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我在纽约一度最好的中餐馆 La Chine (居然关掉了!居然关掉了!居然关掉了!)吃过樱桃鹅肝酱。外面是樱桃,里面是鹅肝酱。鹅肝酱非常肥厚,有一股酱园的味道。樱桃有水果特有的清新的甜味。相得益彰,莫此为甚。

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曾经吃过一道菜,鸡柳炒牛柳。白色的鸡肉和酱色的牛肉炒在一起,用大蒜调味,真的很好吃!但是日子久远,再也找不到了。

通宝推:桥上,
家园 最好吃的咸鸭蛋黄,蛋黄已经翻砂,只有心心还有一点点油,不

像现在比较火的白酒裹盐包出来的那种蛋黄里面全是油。但是整个蛋黄已经成为小颗粒状的聚合物,就像粗豆沙一样,一口下去在嘴里那种颗粒感慢慢化开的感觉,回味无穷。

这种咸鸭蛋只有小时候那种老盐水老坛子泡出来才有。

家园 “翻砂”是传神的说法

我中文有限所以只说了“酥”。

谢纠正。

家园 又一种让人纠结的食物。非常好吃,可真不敢多吃
家园 这种咸鸭蛋现在找不到了,现在都是白酒+盐速成,3天就能

出一批。以前是老盐水泡,很考验技术,不一小心就会泡坏,出来就是臭的。

有一种极致的,蛋黄已经分层,跟地球一样,分地幔,地核,外面一层翻砂且酥,内里的心(地核)略硬,有嚼头,贼香。

给你一篇好文勾起几十年前的回忆。

家园 我从前爱吃松花蛋、咸鸭蛋,现在都是望而兴叹。

肥肠,猪腰,猪肝,猪脚,羊杂,牛杂,海产,嗨,还有啥能吃的。

家园 冒油的咸鸭蛋真的好吃
家园 是啊

所以我带一个印度铁哥们去中餐馆,看到菜单上有咸鸭蛋,就问他“想死吗?”

家园 金钱肚 鸭胗
家园 真的是

把蛋黄搅进粥里,粥面上泛起金红色的油光,光视觉就是享受。

家园 芥末牛尾

加辣的胶原蛋白。

家园 烤鸭看着真香啊

吃起来也就是那么回事。

关键是看酱。全聚德的甜面酱我是吃不惯,但薄饼确实有劲道。

自己买回来,配上酸辣浇头,口感就起来了。

家园 牛尾

我就吃过一次牛尾。

那是在美国南方一条不知名的公路旁边一家不知名的烤肉店。婆娘点了烤牛尾。的确好吃。

就像中国有甜党咸党,美国的口味之争也很厉害。巴掌大一个州,烤肉酱分酸派和咸派。要是有人在酸派的地盘上吃咸酱...

牛尾
家园 就把他扔进醋缸里!
家园 笑死
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