主题：河北特色农家饭 - 苦累 （发音） -- 燕人

89后你是😜。

吃自助餐的时候，主食吃了很多类似的东西。

白面+玉米面+野菜，混合后压成短面条（或类似的样子，没有特别注意），上屉蒸熟。

我觉得又健康又好吃，没想到被归类成鸡食了。

后来掌握了磨面技术之后就没人吃麦饭了，都吃面粉了，记得河里前两年有帖子提到过这个历史。不知道你同学那个地方怎么这么复古，麦饭应该是在两晋南北朝时期就不流行了吧，如果不是完全消失了的话，那会儿连面条都有了，谁还吃麦粒呢？

越靠近北方冻土带，小麦产量越低，多半是舍不得吃面粉！

小麦要磨成面粉就会损失一部分粮食，知道八二粉、七三粉吧。

我在观网看到关于小麦与石磨的讨论。

小麦脱皮困难，如果像大米一样蒸煮小麦饭，由于麦皮残留，小麦饭根本难以下咽。恐怕只有牲口才会吃小麦。如果要磨粉，搓板式磨粉效率太差，无法与其他粮食竞争。除非有石磨，可以转动的石磨。

但是石磨的出现非常晚。转动石磨需要对石材雕琢。如果要石磨耐用，石材的硬度又需要非常高。古代石磨常用花岗岩，这硬度需要用钢制工具才能制造。中国出现石磨大概在战国事情，而大规模普及石磨已经到钢铁普及的汉代。之后中华美食中才大量出现小麦面粉。而西方最早的石转磨出现在罗马时期。之后东西方石磨在丝绸之路上对进普及。

那么没有石磨的的埃及两河希腊文明他们是怎么制造面包的？难道是原始的石头往返搓小麦？还是像牲口一样吃没有脱皮的小麦饭？这点引出了又一个伪史论观点。

其实中国地区大麦非常早出现。大概公元前4000年在福建发现了古人食用大麦的遗迹。但小麦出现则晚了整整2000年，在公元前2000年在山东出现。大麦的来源非常有争议。一种说法是青藏高原有野生大麦演化种群。在青藏高原边沿地区人民分别各自用野生大麦驯化成自己的大麦。另一种说法是在公元4000年前没有青铜的情况下，人类就拥有了海上丝绸之路，可以从中东把大麦运到福建。这说法看上去非常不靠谱。

而小麦在中国出现则是个迷，大体上考古界认为小麦是外来品。问题小麦传播路径是怎么来的，为什么首先出现在山东，而非丝绸之路上或者在北方草原上。在甲骨文中，麦是指大麦，而小麦是来字。

论物质条件，山西散装程度更高。山西就是山地和山地之间的一连串盆地平原河谷，大概靠古时候的“河东”形成了传统的身份认同。大山的阻隔似乎比大河来的更加明显。老话里面形容内部的“南路、北路、中路”，晋剧梆子戏也曾这么做划分，后来中路棒子篡夺了晋剧的称呼，南路的称蒲剧，北路梆子没有改名、另外还有上党棒子，上党这大山中的小盆地，和纵贯山西的一串平原显得格格不入（似乎对几乎纯粹山地的吕梁有所忽略）；对于外省人叫“外路家”。

大约30年前，在山地最平缓的太原到阳泉方向死乞白赖修了条4车道的太旧高速路，胡富国挥着拳头讲体现着山西人民的精神。那是我印象里最后的领导人讲话有语气和动作的例子。很多年前自行车旅行，地图上山西的高速路、国道呈现一个大字。现在则像是某些低等动物的神经节一样，一个个的格子形态。

网上另一个迷因“吃剩饭”，那是相当尴尬，地域有色眼镜可谓得到了机遇，指向山西人的，山西人内部指向某些地方的。想起当年工作时一个哥们儿，晋城的，整天说晋城各个地方哪里的人怎样不好，各自坏的有什么样的特点……

土豆蒸熟了，不见得面就不好，不见得多面，也有比较正面的口感反馈。应该是外层的干面粉起到了主要作用，微量水分条件下受热蛋白质变形，其实相当于微型烙饼。火力要大，不要让水在食物上凝结形成游离水，不然就糟糕了。糟糕的口感，我这里土话形容为“脓”

喇家变成遗址推测是因为遇到了地质灾害，泥石流涌沙

去年甘肃积石山地震，青海那边也是地下往上涌沙

真的是文明不绝如缕