五千年(敝帚自珍)

主题:【原创 家常小菜】小块的东坡肉 -- chaos

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家园 炖的时间长些,酒味就全部挥发掉了,

因为油脂能溶在酒精中,加了酒后,肉里的油脂可以被溶解到汤汁中。感觉加酒主要有这个作用。

家园 真是眼馋啊

各位老大,俺这里杀猪不放血有时候一股味道咋办啊?

家园 用冷水多泡泡?

好像不外是用冷水泡(炒、炖);沸水煮一、两分钟后换汤煮(清汤类);大料、花椒、料酒选一种放在汤里(黄焖、红烧一类)。我自己是荤腥不计,基本都省略了,呵呵。

家园 那介个

放了多少水涅,好像很多人都说是放热水吧

家园 多用热水泡

泡上一两个钟头就好... 如果泡得足够长也不必开水煮血沫了...

家园 那些肉好经典!最厉害的有10层!真正的五花肉!

看码放在锅中的那张,左上方一块,仔细数数。

极品!!!

家园 看上去很诱人的。可感觉上跟杭州的东坡肉为啥大不一样呢?

好几天没法上传图像了,有何窍门?

家园 我的是在flickr上传的照片,链接到帖子里而已
家园 老弟竟然在苏格兰,哪个城市的?
家园 为什么说是在苏格兰?
家园 看猪肉的包装啊,苏格兰猪肉,猜测只有苏格兰有
家园 TESCO是全英国 的超市啊,英国哪里都可以买到的。

看来回头商品的包装要去掉再拍照,河里考古、调查的能力太强了。这样下去,分分钟就要被刨个清楚,呵呵。

家园 我是杭州人,有发言权

您这是红烧肉,卖像一流。我最近查出血脂略偏高,正在忌口,看了您的图片简直痛不欲生

不过东坡肉不是著的,是蒸出来的。考究的做法是在小盅里面放一方肥瘦相间的猪肉,盖子盖紧,蒸得酥酥的,肉汁、调料不漏掉一点,入口即化。嘿,不说了,再说活不下去咧

家园 对,原来帖子上说是红烧肉

不过配料和做法和我原来看到的一个东坡肉方子基本一样。唯一不同的是那个方子用5-8厘米见方的大块五花肉做。这个做出来和原来做的东坡肉味道相似,所以写的时候就把这个当东坡肉来写来。

家园 肉还是好肉!东坡的料,自创的作法,更胜一筹。花鼓励!
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