主题：【原创】菜刀为什么越磨越钝 -- 叁贴
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复 铁匠：
干磨确实会使刀刃退火，不过请注意：是刃口，不是整把刀。
这个不太可能，即便是去应力退火，一般也要达到500—650°（完全退火和球化退火的温度值更高）。手工磨制即便在刃部也不太可能达到这个温度吧？一把好刀干磨后很快就不快了，带水磨锋利可以保持较长时间。
刃磨通常都有粗磨、细磨甚至精磨的过程，这个应该是通过提高表面粗糙度来保证刃部形状，从而保证刃部性能的。刀锋在显微镜下应该是锯齿状的，粗磨的锯齿高低差要大于细磨（水磨）的，也就更容易损坏。不过看起来不象放过血。不放血对味道的影响，好像也因人而异,我有的朋友就完全吃不惯这边的猪牛肉，基本放弃。我自己倒没觉得有多大的问题，照吃不误。
但是嚼到最后总有股子怪味，一般那时候我也就咽下去了...
一帮肉联厂的家伙连人带刀穿越回冷兵器时代。一手磨刀棍，一手宰牛刀，身披锁子甲，外穿白罩袍。
当年陈庆之的白袍军八成就是这么来的，拿着这么好的家伙事，难怪总搞出数千挑数万的战绩来呢。
本来还想买把试试，如果洗碗机里的那种动静也会造成损伤，那太难服侍了，算了。
主要是怕被洗碗机里的其他东西砸到，那个水流是不会有什么问题的。不过当然不能和金属的刀比了。
这里有一个测试：
复 有点不同意见
用砂轮干打时（这个当然比手磨温度高得多），刃部很快就会发红，俺曾经用打红的钢筋头点烟。不过打红钢筋头时间需要相当长，大约要几十秒钟，而刀刃打红不要一秒钟时间。
粗磨主要是为了提高磨刀速度，细、精磨是为了提高刃口锋利度。同样是细磨带不带水效果也差很多。水主要是作为冷却剂，用油、膏状物也可以。
复 也不是那么脆弱
我的心中很纠结，呵呵
hehe，纠结阿纠结...
其实一个小的paring knife也不贵，试试就知道了
俺的陶瓷小刀的刀头也给磕掉了。没有磨过，比一般刀要快一些。俺用得最多的是削皮和挑虾线。