五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】土鳖的么有,捆蹄啃不啃呢? -- emilyGerm

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家园 这个好吃啊,俺们老家叫金钱腿

好多年没吃了。。。

家园 太感动了

这位mm还惦记着我,弄得我都不知用什么表情好了

家园 GG嫩选择性失忆?昨天说要请你吃捆蹄的啊,一定是你

贵人多忘事

家园 呵呵,我从来么吃过,是自己下班坐地铁的时候琢磨的

路过肉店就买了来做实验啦

勾起您滴思乡之情?

那您挑片大的啊

家园 嫩这个银真是滴

明明可以自己开新贴,支持偶们滴居家

可是嫩连连跟偶滴贴发好吃滴,嫩存心想抢偶滴风头,对不?!

家园 【艾厨滴秘籍】有兴趣尝试捆蹄滴广大朋友请进来!

看来还是大肉有市场......

大家感兴趣,是最好了,偶也希望大家一次就大大滴成功,成为家里男LD,女LD滴严重表扬对象所以在此集中回答问题并贡献秘籍(偶这可是无私奉献,偶容易么)

1。请选择1-1。5KG的猪前腿,基本没有什么脂肪。

不能贪肉多买太大个滴,不好捆不说,太胖根本无法入味

2。普通的锅,大火。

不选取高压锅是因为这个是凉菜,吃的是弹牙的QQ的感觉,用高压锅压20分钟,就全化啦

大火其实就是从一开始就收汤,把卤料和盐分催进猪皮(猪皮非常难入味),用小火的话,20分钟太短,而延长卤的时间会影响捆蹄的口感

3。多放盐

在捆之前,要把里面的肉仔细抹一遍盐

卤的时候多放一些也不必害怕,但是如果有耐心放两夜的话,可以按正常水平放盐

各国的调味品口味轻重不同,德国的盐很淡,所以我放很多,请大家依据具体情况灵活变通

4。调味的料里请记得放陈醋和芝麻,点睛提味

5。这个菜容易吃起来不停口,觉得胃涨的时候已经晚了,所以请自备......(不用偶点明了吧)

最后祝愿大家都可以天天美食,天天好心情


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家园 已做详细滴介绍

请进

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家园 馋死了,就好这口...
家园 没忘没忘,是给感动得不知说啥好了

赶紧上花吧

家园 您不是人。。。。。。。。。。。。。。。

。。。。。。。。是厨神

俺平生的最大爱好就是---吃。每看您的帖子我就饿了。。。

家园 嫩,这个这个,偶是人,这是事实,偶还是一个女人
家园 唉,不知哪家男儿能找到爱MM做LP,真是前生修的福分。
家园 这得用多大的锅呀!

看起来真馋人,那么大的前蹄要煮多长时间?20分钟能烂糊吗?

家园 great

看了馋人

家园 不得不说

每次看emilyGerm的大作,都是痛并快乐着。

快乐的是眼睛,痛的是胃:(

美食近在眼前,却又远在天边,对我们这种飘零在异乡的饕餮之徒真是一种折磨——尤其对一个居住在穆斯林国度的猪肉爱好者……

好在这种日子终于快结束了,回国的号角已经吹响,临渊羡鱼的总算快到头了!

擦掉嘴角的口水,下载emily的大作,向着祖国,向着美食,前进!

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