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主题:【饮食】清蒸鱼要决 -- 北极孤狼

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家园 改正一点,姜葱的用法

姜葱若一起蒸就成了褒鱼汤了。

应该在蒸好后撒姜葱,然后浇烫油。。。

这样能托出鲜味,您若果去粤菜馆吃就会注意到粤菜的姜葱用于调味时是从不下锅的,姜葱炒除外。

家园 自己的一点经验

北京超市里鲈鱼比较常见,我自己做过几次清蒸鲈鱼,效果不错。

基本要点和楼主相似。补充几点:

1、可以在蒸鱼的同时,放上一小盅生抽

2、鱼出锅后把出来的汁倒入一个碗里,然后用一点点油加葱姜爆锅,倒入蒸好的酱油和鱼汁,沸腾了就浇在鱼身上,撒上一点香菜,非常鲜的

家园 又学了一道菜。另问,抹油不会影响鱼的鲜味吗?
家园 清蒸鱼

So good.

家园 如果后放姜葱,那么要如何去除鱼的腥味呢?

难道是在处理鱼的时候,除了撒些盐,还有别的窍门?

家园 不放辣子吗? 哈喇子耶
家园 good. same way I do.
家园 放辣椒还叫蒸鱼?

暴敛天物啊~~~~

家园 有放剁椒的
家园 请教下这么去腥味

按上面方法做了次,用的是泸鱼,但是有点腥。最怕腥味。

家园 有种做法是蒸前在开水锅里氽一下。
家园 有道理有道理

送花

家园 一般都用在川菜之类的用些次等材料的菜中

如果蒸鲈鱼、鳜鱼、鲥鱼等,需要突出鱼本身的味道时,就不能这样了

家园 呵呵,川菜是没有剁椒这个味型的。

那个可是正宗的湖南菜啊。

正宗川菜的清蒸鱼也是很清淡的口味。只是过程中有两个关键的地方,一是蒸的时候要覆盖网油蒸30分钟以上,这样蒸出来的鱼熟透却不老,而是上桌前入汤盆,这个区别于其他地方的蒸鱼。

只是这样的东西很久都看不到了,到处都只能吃到蒸的半熟的鱼了。

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