主题:【饮食】清蒸鱼要决 -- 北极孤狼
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姜葱若一起蒸就成了褒鱼汤了。
应该在蒸好后撒姜葱,然后浇烫油。。。
这样能托出鲜味,您若果去粤菜馆吃就会注意到粤菜的姜葱用于调味时是从不下锅的,姜葱炒除外。
北京超市里鲈鱼比较常见,我自己做过几次清蒸鲈鱼,效果不错。
基本要点和楼主相似。补充几点:
1、可以在蒸鱼的同时,放上一小盅生抽
2、鱼出锅后把出来的汁倒入一个碗里,然后用一点点油加葱姜爆锅,倒入蒸好的酱油和鱼汁,沸腾了就浇在鱼身上,撒上一点香菜,非常鲜的
So good.
难道是在处理鱼的时候,除了撒些盐,还有别的窍门?
复 自己的一点经验
暴敛天物啊~~~~
复 放辣椒还叫蒸鱼?
按上面方法做了次,用的是泸鱼,但是有点腥。最怕腥味。
送花
复 有放剁椒的
如果蒸鲈鱼、鳜鱼、鲥鱼等,需要突出鱼本身的味道时,就不能这样了
那个可是正宗的湖南菜啊。
正宗川菜的清蒸鱼也是很清淡的口味。只是过程中有两个关键的地方,一是蒸的时候要覆盖网油蒸30分钟以上,这样蒸出来的鱼熟透却不老,而是上桌前入汤盆,这个区别于其他地方的蒸鱼。
只是这样的东西很久都看不到了,到处都只能吃到蒸的半熟的鱼了。