主题：【饮食】清蒸鱼要决 -- 北极孤狼
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复 好招！
复 补充：
1。蒸鱼出来的汁如果再倒回去其实有损蒸鱼酱(shi? - soy sauce)油的味道，如果不用酱油图原汁原味则另计。
2。从来没见过有人用火腿的，火腿味咸，与姜葱的调和似乎背道而驰。
俺也不敢说见识广，但吃来吃去除了老广的蒸鱼其他的不是学老广不到家就是不合俺口味。
俺家做法如下。
。水开后下鱼，姜葱用法相同
。鱼好后去汁(曾经以为汁应留下，其实只会把酱油与鱼调和的鲜味去掉。
。烧油，将滚油浇在鱼上
。下酱油与滚油上，用滚油的热量爆熟它
俺有机会试试火腿，不信中。。
其实用微波炉蒸鱼也是很不错的.孤狼说的焖十五分钟颇有微波效果.
做菜和作曲一样,没有完全定式,当然不能违反基本规则就是了.
复 【评论】
黄花鱼除非特别新鲜，清蒸还是不推荐的，溜也好，煎也好，汆汤也好。
鲅鱼汆汤没得说，但是清蒸就不行。
加吉鱼好像什么都可以。
另外还有好多种鱼，我只知道土名叫什么，这里就不说了，反正在下认为，一等一的鱼方可清蒸，差一点的可以汆汤，再差的只好溜了，再差可以塌，再差就只能煎了，这些都是不带加酒，加醋和各种调料的。
再差的，就只好加糖醋等外味来调剂了。
吃过清蒸草鱼，感觉真是在开玩笑。做松鼠鱼还凑合。
复 也要看鱼
总体上说,肉质细的鱼都可以清蒸的.
老广讲究的是石斑的蒜子肉，南方比较推崇像鲥鱼，刀鱼这样的细腻，我比较喜欢南方的风格