主题：【原创】猜测：蒸食的起源 -- 钟山

墨西哥和中美洲高原的人在开始大量食用玉米后（大约在4000-6000BC时）也就开始蒸东西了。不错，他们没有发明专门的蒸锅，但是不能否认某些传统墨西哥菜比如玉米面的粽子（tamale）是蒸出来的（把粽子吊在开水锅上面蒸熟）。另外古印度和波斯的食谱里也都有蒸的成分，比如某些米饭做法为了更干松就是先煮后蒸的。古代非洲人也会把植物叶子架在开水锅上面，上面再放食物来蒸。

似乎如果一个文化的饮食是植物尤其谷物为主的，那么就很容易就会采用蒸这种做法。

其实横向的看，西方这种以烤为主的饮食文化才是少数。不过即便在西方，他们的有壳海鲜（比如龙虾螃蟹等）也往往是蒸出来的。比如比利时的国菜葡萄酒蒸青口就是一例。当然做的时候也并不用专门的蒸锅，而是在同一口锅中放大量洋葱芹菜和青口，但是只放很少量的水和白葡萄酒，这样加热后实际上是水和葡萄酒蒸气把原料蒸熟的。另外在西方需要熟食的蔬菜也一般是蒸出来的，为此也有专门的蒸锅。当然这些东西和中国的比起来都是很近期的事了。