五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】猜测:蒸食的起源 -- 钟山

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家园 说“独独中国人会蒸东西”显然是不正确的

墨西哥和中美洲高原的人在开始大量食用玉米后(大约在4000-6000BC时)也就开始蒸东西了。不错,他们没有发明专门的蒸锅,但是不能否认某些传统墨西哥菜比如玉米面的粽子(tamale)是蒸出来的(把粽子吊在开水锅上面蒸熟)。另外古印度和波斯的食谱里也都有蒸的成分,比如某些米饭做法为了更干松就是先煮后蒸的。古代非洲人也会把植物叶子架在开水锅上面,上面再放食物来蒸。

似乎如果一个文化的饮食是植物尤其谷物为主的,那么就很容易就会采用蒸这种做法。

其实横向的看,西方这种以烤为主的饮食文化才是少数。不过即便在西方,他们的有壳海鲜(比如龙虾螃蟹等)也往往是蒸出来的。比如比利时的国菜葡萄酒蒸青口就是一例。当然做的时候也并不用专门的蒸锅,而是在同一口锅中放大量洋葱芹菜和青口,但是只放很少量的水和白葡萄酒,这样加热后实际上是水和葡萄酒蒸气把原料蒸熟的。另外在西方需要熟食的蔬菜也一般是蒸出来的,为此也有专门的蒸锅。当然这些东西和中国的比起来都是很近期的事了。

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