主题：【原创】家常快速面食 -- 石工

单独用水或者水加鸡蛋都可以。

关键是比例和上粉。

北方有俗话，“软面饺子硬面汤”，汤就是鲁迅说过的“汤饼”，是古代对面条的称呼。三杯面配一杯水，是基本配比，要做面条的话，面应该再多一点。注意面是直接从面口袋里舀出来的一杯，不需要在桌面上墩一墩，按那样再用3；1肯定硬。我用Five Rose ALL Purpose，总要达到3杯半加一杯。

上粉和分档也很重要，我是用一个4升的冰激凌盒子，面粉也是从里面取。上粉的时候直接把面片放在里面抖一下就行了，不用特意向面上洒手粉。如果要面条比较细，是要分档过。我一般过2-3次。6-7号一次，4-5号一次。过的次数太多，面皮会变软。总的来说，想吃细面条，就要面团硬，过的档小。

顺便说一句，市售的挂面等面食，广泛添加有多聚磷酸盐，能促进面条口感爽滑。我至少在华龙面的包装上见到过。家里没有这些，所以和市售的挂面总会在口感上有差异。

想口感筋斗可以加盐，鸡蛋的份量我都是算在水里，先把鸡蛋打散，加水到一杯，再倒在面里。

我基本上不加碱，不过碱面的风味比较特殊，口感更加筋斗，作为调剂口味，可以试试。