主题:【原创】宁绍有佳味 -- 齐纨素
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和尚从来没科学地度量过。总之,往开水里加粗盐,直到您感觉咸得有盐卤的样子,喝了要成杨白劳了,就行了。大闸蟹要等水完全冷却才放,水以把蟹全部覆盖为准。酒呢,要酒味重的多倒几茶匙,白酒也行,当然就少放点。对了,还得放些姜片去去寒。
还有一款,用海蟹做,当然海蟹就是死的了,所以要挑很新鲜的才可做。洗净切块放瓮(瓷碗、玻璃器皿也行),撒盐若干摇匀,别太多,以大致每块均沾为准。酒若干勺,姜片,然后密封放冰箱,Ok了。隔日取出,加一二勺糖摇匀,再密封放回冰箱。三日可取食。
不过,三天取食是指和尚这等从小练出来的甬式肠胃。星空兄似来自北方,不放心的话,多方一二天,只是会越放越咸失去甘甜味。
只是,要是照着和尚方子来,结果吃得半夜起身无数次眼冒金星而望午夜的星空一片灿烂,别来砸和尚庙啊!
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提醒我乐,下次试试咸呛蝎子王! 禅人 字0 2004-12-27 06:50:18
请问这盐水的咸度怎么把握?看着简单,我也想试试了 午夜的星空 字1014 2004-12-26 01:09:10
照宁波人的传统做法 风满袖 字151 2004-12-28 07:34:27
这个盐水咸度嘛。。。
谢你!我把方子先记下, 午夜的星空 字82 2004-12-28 05:00:16
宁波菜也有不咸的 风满袖 字159 2004-12-22 16:37:00
是不是豇豆,应发JIANG,不是GANG. hpj1975 字0 2004-12-22 22:54:27
呵呵,多谢指点,我是以方言发音为准了 风满袖 字0 2004-12-23 02:19:25