主题:【整理】麻婆豆腐流程及质量标准 -- wqnsihs
共:💬255 🌺2565
而创新的目标不是好吃,而是价格涨上去,他们觉得川菜在价格上不能与粤菜或淮扬菜相提并论很丢脸,我不止一次听到大厨对我说:粤菜两三万一桌很普通,淮扬菜3、5万一桌也不稀罕,而目前川菜上万一桌就很艰难了。所以他们要推高菜价:例如清汤鱼翅,红烧官燕等等。我吃过川菜大厨做的燕鲍翅,客观的说与粤菜或淮扬菜相比距离很远,而且弃长就短,丢掉自己的特色,变成四不像。我想这是成都高档川菜的死路,也是不归路。
- 相关回复 上下关系8
压缩 3 层
🙂同意,遗憾中。感觉重庆与成都同属川菜系,可重庆就好很多, 1 gj6188 字115 2011-02-07 12:08:30
🙂重庆的饮食相对单一,包容度比较差 perjon 字154 2011-02-09 07:31:50
🙂同意你说的江湖味的说法,但我知道 3 gj6188 字516 2011-02-09 20:20:05
🙂我觉得现在成都一些高档餐馆的大厨有点走火入魔,老想创新,
🙂呵呵! 正解! 钱闹的。 1 gj6188 字0 2011-02-08 01:29:29
🙂这里烧牛肉会放葡萄酒,而不是黄酒. 1 本嘉明 字116 2011-02-06 06:49:18
🙂整瓶都放少了 1 梨园大拿 字499 2011-02-10 19:08:10
🙂这是西法烧牛肉吧,个人看法 gj6188 字181 2011-02-07 06:44:14