主题:【整理】麻婆豆腐流程及质量标准 -- wqnsihs
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Boeuf Bourguignon,是法餐的传统菜之一,还有比如coq au vin也是,传统上都用bourgogne rouge,勃艮第红酒是个神马档次就不需要赘述了。法国其他产区有时会用当地酒替换,比如有coq au champagne,多奢侈。法国的美食节目太多,我看过有人炖肉,几瓶酒倒下去的。舍得放酒跟川菜里舍得放辣椒似的。
记得以前在采收季的时候在勃艮第相当著名的酒村给一家domaine打工,中午跟酒庄主一起吃饭,自己家做的Boeuf Bourguignon,很maison,很好吃。当然也许只是我太累了。同学在一家法餐打工,学会的vin blanc(白葡萄酒)焗moules,确实好吃。
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🙂我觉得现在成都一些高档餐馆的大厨有点走火入魔,老想创新, 18 wqnsihs 字390 2011-02-08 01:08:59
🙂呵呵! 正解! 钱闹的。 1 gj6188 字0 2011-02-08 01:29:29
🙂这里烧牛肉会放葡萄酒,而不是黄酒. 1 本嘉明 字116 2011-02-06 06:49:18
🙂整瓶都放少了
🙂这是西法烧牛肉吧,个人看法 gj6188 字181 2011-02-07 06:44:14
🙂我试过用比较好的整瓶葡萄酒炖黄牛肉,不过说实在的不太成功 wqnsihs 字0 2011-02-07 02:21:18
🙂这样作红酒牛肉我也干过几回, 舟自横 字104 2011-02-10 21:18:33
🙂我一般就是用开水紧一道牛肉,去除血水,然后就开炖。 wqnsihs 字0 2011-02-11 01:21:41