五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】麻婆豆腐流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 同意你说的江湖味的说法,但我知道

许多新的川菜都是从重庆传出来的,这说明重庆在继承传统的基础上,很有创新精神。丰都的麻辣鸡块与白斩鸡是截然不同的,首先所用鸡大相径庭,白斩鸡用三黄鸡,母鸡,讲究肥美鲜嫩。丰都椒麻鸡采用的是当地产农家土鸡,公鸡,要求口感筋道,有嚼头。其次,白斩鸡用甜咸沾汁,椒麻鸡用调好的麻辣油浸泡鸡块,其味麻香入骨。总之感觉一个是江南美女,一个是川东猛汉,各有其味,各有其味!

至于牛肉面,因没吃过万州的牛肉面无从比较,只是感觉丰都牛肉面很有特色,比较重庆,成都的牛肉面,确要好些。据说当地人外出回家第一件事,就是要吃一碗丰都牛肉面呢1

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