五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 要选对肉,最好用做牛排的肉切丝切片炒

熬汤用的牛肉里面肉眼都能看到很多筋,炒得时候肯定影响口感啊.

还有俺的经验,炒肉时锅要烧得够热,肉放进去后顶多炒一分钟,这样口感才嫩,其实和烤牛排一个道理,越生的越嫩

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