主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs
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自己炒牛肉，也就是用淀粉，酱油拌匀，腌一会儿，然后过油或煎或炒好出锅，炒菜快出锅时加入煎炒好的牛肉。这样炒出的牛肉已经比较嫩了，比这更嫩的，我就不吃了。吃的方面，不放心的地方太多了。
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🙂惭愧。。。 1 liupang 字256 2011-03-15 01:01:07
🙂是啊，他是真的学过，还有等级证书呢。 1 燕庐敕 字72 2011-03-15 01:38:37
🙂生粉，鸡蛋清，这不是我说的吗 forger 字53 2011-02-26 22:49:02
🙂对做的太嫩的牛肉有点不放心
🙂自己做是没有问题的，只要肉选得好，是可以很嫩的。饭馆别无 wqnsihs 字32 2011-02-26 20:12:55
🙂这一点不同意忙总。加了嫩肉粉的牛肉口感爽滑，但是及其 beech 字271 2011-02-26 13:26:29
🙂其实以前厨师是不用嫩肉粉的，要想做出能入口的炒牛肉，就得 7 wqnsihs 字306 2011-02-26 20:11:41
🙂忙总，有没有习惯用蚝油 瑞士 字50 2011-03-08 07:14:54