五千年(敝帚自珍)

主题:舌尖上的西西河:一、 -- 俺老孫

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家园 味道的体验是很微妙的

有些味道的体验是需要不同的动作器官部位的

例如白菜的一种“清甜”气味就需要大口吞的时候,吸气的时候通过鼻咽深处;有的时候则是需要大口吞之后呼气的时候才能感觉到。要是完全是那种礼节规矩很多的小口吃、只用舌头的一部分,就打折了。

例如家常到拿不出来的炒白菜浇拉面,单纯的吃没啥意思,就要大口的、放肆的发出呼噜呼噜的方式,才能体验白菜的独特、可爱。而白菜一旦不新鲜或是发了芽爆了肚,这个体验也不一样了

回忆中学时候我爹炒白菜,真好吃,我一直做不出来那个味儿。那会儿也能吃,白菜面条拌起来能吃一炒锅那么多

以前超市里有先做的豆腐,用料足够,表面甚至能感觉到泛黄的油皮,三斤豆腐硬挺挺真能砸晕人(南方买到的却是水灿灿的),到手的时候都是热乎的,回家往往生吃就已经很美了。家里吃火锅,这个豆腐都不舍得下锅被底料夺了味,而是像是黄瓜一样切片,沾着少许麻酱作为解腻的凉菜。

想起了以前折腾人,打赌打牌输了来一口芥末。我偷巧就是用鼻子吸气用嘴呼气,但是“秘籍”告诉别人却是反过来的,嘻嘻

通宝推:老老狐狸,
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