主题：小吃记事[原创] -- 葡萄

小馄饨的皮,应为绿豆所制有面粉所没有的滑爽,所谓吃层皮则就在这个滑与爽口之中.

至于大馄饨,重在内容,我自己做馄饨第一是讲究皮坚韧的口感,现在的机器制皮不仅松松跨跨的,而且用料不足很容易皮破露馅.我不能自己擀皮也做不得那么方正的皮子,所以往往把两张皮叠一起再擀薄,如此还能强差人意

第二是馅,首先在好肉,非五花肉不能,而是辅助的蔬菜,不但要脱水得当而且岁季节的不一致蔬菜和肉的比例也需要随时调整.再次就是搅拌,你别小看搅拌,搅拌不够馅散了架子固然不美但是,搅拌过头,肉与蔬菜的细胞壁破坏怠尽则同样美味尽失,个人经验搅拌到起胶刚刚好.最后是辅料

和调料,这里就是随个人喜好时令季节等变化了.个人喜欢用新鲜鸡蛋(怕胆固醇高可以去蛋黄)增加滑的感觉,再加各种适龄鲜货加上自己喜欢用的5种调料,根据自己的心情,随时调配君臣文武,实际在乐在其中.

最后要讲究的就是烹饪了,这里大江南北各自有各自的做法,我不多说,我就说自家的特点,这个就是无论干吃还是下汤都上蒸笼蒸过次,火候简单,蒸到馄饨个个象鼓了气的皮球刚刚好,不然味道相差很远,时间不到和过头都是如此,呵呵对了馄饨上蒸笼不能多放为防止相互粘连盘子里撒点干粉就是了.