五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】炊具和饮食 -- 钟山

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      • 家园 记得什么地方看到过,这铁锅还有一个好处

        能够补充人体铁元素的不足。

      • 家园 园底锅受热不均匀

        特别是在使用煤气炉的时候,锅中心受热反倒最小。

        • 家园 兄弟看来在家不做饭。

          就是用煤气灶,锅底也还是热的。因为还有热传导。锅的几个受热点,都会把热量传到中央,有叠加效果,因此不会产生中央温度低的问题。而且因为锅底是倾斜的,火苗上舔,受热的地方是一个扇面。平底锅的中央位置反而离受热处较远,相对来讲温度更加低,而且受热面积也不大,线状的。

          • 家园 错了,错了

            俺天天都要做饭,这样说吧,我在烧汤的时候,就发现锅底部分的水温比较低,常常是周围都开始翻白泡泡了,锅底部分还是西线无战事,所以我觉得锅底的受热不均匀。是不是也有可能锅底不处于外焰区,使得锅底温度比较低?

            • 家园 这不是锅底的原因,燃气灶火力本身就不均匀。

                现在的燃气灶头都是一圈大火,中间只有个很小的火头,当然烧水时一圈大火处先开。

                还有一种是汤的边缘处先翻泡泡,那是因为边缘处水“薄”,热容量小,再加上铁锅没水处传来的热。你拿把刀子放火里烧也是刀刃和刀尖处先烧红。

            • 家园 您没有把手伸进去试试温度,真是可惜啊。

              这个是水沸腾的原理了。热水向上升,冷水流到锅底补充,这样一锅水才会沸腾。

        • 家园 不会吧。如果煤气炉的炉头设计地不好,平底锅也会有同样的问题啊
      • 家园 终于等到这一章了

        咱们的铁锅好象确实省料——省水省油省燃料

    • 家园 整理这样的东西,功在千秋
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