五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】无敌啤酒鸭 -- 老老狐狸

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  • 家园 【原创】无敌啤酒鸭

    这金融危机闹的是越来越大,这人呐,对未来是越来越看不明白,范老师告诉我们,君子不立危墙之下

    咋办呢,调养身心,研究烹调,拍拍LD马屁,以和谐家庭为主要任务。老祖宗不早就说过:烹小鲜,治大国,修身齐家平天下麽。

    清嘴小麻籽与河友分享了盐水鸭秘笈,狐狸见猎心喜,决定照谱操作。

    投桃报李,狐狸也将珍藏多年的无敌啤酒鸭无私奉献。

    一、备料

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    购新鲜、年轻土鸭半只,狐狸弃鸭头取鸭脖,分离鸭脖、鸭翅、鸭腿以制作盐水鸭,其余宰块过沸水去其血腥。

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    魔芋一块,切条氽水。

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    二、辅料

    姜、蒜、青花椒、啤酒、生抽。

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    三、操作程序

    1、大火热油(菜籽油);

    2、姜、蒜切片,下油锅,炒香;

    3、下大葱段、豆瓣酱,略炒,下鸭块,炒匀;

    4、国内加啤酒1瓶,下魔芋条,加青花椒、生抽,大火烧开。

    5、炒锅加盖,关小火,烧30分钟以上;

    5、关火、洒香菜段,起锅装盘;

    6、还等什么呢?倒酒!

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    真香呀,我也要吃!

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    【关键词】无敌啤酒鸭(补)

    【回社长的话】【关键词之关键词】无敌啤酒鸭(再补)


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    • 家园 无敌啤酒鸭

      The dog is pretty...

    • 家园 互利互惠

      恭喜:你意外获得【通宝】一枚

      谢谢:作者意外获得【通宝】一枚

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    • 家园 大家怎么都这么喜欢用葱姜蒜

      我现在只用黄酒去腥,烧起来就啤酒,糖和生抽。

    • 家园 貌似正宗的啤酒鸭不是这样的

      啤酒用一个小杯子盛着,倒扣在盘子中间,缓缓流出。根据啤酒流速,鸭子会有不同的味道

      不过也吃过河南版本的啤酒鸭,就是一锅烩,然后吃完还往里面扔烩面,还送以大份青菜,那次3个人吃了一份28块钱,还有点撑,大呼过瘾。

    • 家园 那个家制豆瓣是关键之关键。

      简单的说,光吃都好吃。

    • 家园 【回社长的话】【关键词之关键词】无敌啤酒鸭(再补)

      社长巨眼,这无敌啤酒鸭秘方关键词之关键词就是:家制辣椒豆瓣酱。

      狐狸本以为甚简单,恭恭敬敬向老妈请教,发现这流程还是蛮复杂的:

      1、在初入伏的夏季选购新鲜海椒和蚕豆瓣,比例约6斤海椒配1斤蚕豆瓣(系中华料理而非日耳曼化学实验室,下同)。

      2、海椒可以单品种,也可多品种混合。朝天椒取其辣,二荆条海椒取其香,二者比例依据个人口味自配。海椒切碎加盐混合均匀。

      3、蚕豆瓣加醪糟(即米酒、酒酿)淹没,静置发酵3天左右。老妈选用的是大竹东柳醪糟

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      4、将海椒、蚕豆瓣和红糖适量混合均匀装坛,加生菜籽油至淹没豆瓣酱!

      无敌啤酒鸭

      【关键词】无敌啤酒鸭(补)

      元宝推荐:马鹿,

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      • 家园 老老狐狸漏了关键之关键啊~~~~~~~·

        豆瓣是要剥皮煮熟然后用黄荆(没有这个可以用南瓜业)叶子盖着发霉的,发到霉有一毫米长的时候就算好,醪糟发的不算上品

        打碎(或切碎的海椒)里面加豆瓣,(可以加少量甜面酱,花椒,红糖),充分混合,然后倒入适量生菜籽油

        然后就是豆瓣质量的关键了!晒!!!!!!!

        混合好后用大脸盆装好,赶着日头晒几个大太阳,晒得豆瓣面上看不到油花花,这就是好了

        然后找一个上等坛子装好,静置,我家一般一月后才会开坛

        当年豆瓣酱偏辣,如果家有老人的,可以放置一年后才开始使用

        如果天公不做美,连续赶上阴天,也可以先装坛,等太阳出现后暴晒

        如不暴晒,或晒不到家,豆瓣酱水分较重会影响香味,而且卖相不好

        • 家园 【疑问】和特兄有差异?

          回家请教过老妈,新鲜蚕豆瓣洗洗沥干,干蚕豆瓣泡发后沥干,是不能煮的!

          当年她们下乡当知青时,盖豆瓣发霉的叶子只用南瓜叶,用黄瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等都不行,发不起霉(为啥?不知道!),也没用过黄荆叶子。

          • 家园 黄荆TMD超级难找。一般的确是南瓜叶

            煮熟那个可能是我记错了,老妈出门去了,我也没法问

            毕竟近几年都懒得自己发豆瓣了

            黄荆是一种小灌木,都江堰城区附近只有公园里有分布,现在还记得当年自己发豆瓣时麻麻亮起床摸进公园偷黄荆叶子的惨样子

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