主题：最近两个月，我去超市，看到了味曾酱在冰柜里，几次都 -- 完颜陈和尚
家园 简单说日餐的变化 高档料理法式化
中档料理多元化
低档料理快速化
- 复 简单说日餐的变化
家园 这么快总结出来了。花花你。高档的象法国餐。法国餐在 我的印象里是一道菜一道菜地上，等你吃完了，给个明示或暗示给侍应，他们才上下一道菜。而且盆盆碟碟都大大的，菜肴少少的。款式摆放得很好看。中档多元化。这个你不细细谈一谈，我就不知道如何多元了。是要很多日元的意思吗？
低挡快速化。就是每样东西都预先炸好了，煮好了，拌好了客人一下单，马上就能包装出餐。家园 老和尚真是麻烦 难不成要去写论文？
俺不过是油卖滴多道听途说而已。
法式化是说大量借鉴法国菜的烹饪方法来烹饪传统的日式料理，注重各种调味汁的使用，配合高档食材，创造出独一无二的菜式。--上面都是理论说法，实际上就是很多的日本人跑到巴黎去餐厅打工，回来了就开日餐馆，照着法国的方子做日菜，比如拿几把大调羹装菜之类的。关键是人家开的地方好，多是在银座啊六本木之类烧钱滴地方。本来法国菜量就少，一个course还要上7，8道，正中黑心商人滴下怀--量少好啊，节约材料，降低成本鸟
。--上菜多，更好鸟，每道都算钱，嘿嘿
！法国菜还有大量的沙拉，这可是个狠赚钱滴大杀器哦- 复 老和尚真是麻烦
家园 自己回 下面简述多元化。
如果说高档料理走时尚化路线，追求创新，讲究时尚，领导潮流。那么中档餐厅肯定无法照搬。一是中档餐厅数量多，价格上不去，二是味道正宗是中档餐厅滴立身之本。然而一成不变是不行的，尽管日本人对新东西的热衷度大大低于天朝，还是要用新变化来吸引新老顾客。所以，一般的中档餐馆的菜式分两种--固定和时令。固定菜式是多年来一直做的比较拿手的菜，材料工艺都很固定--所以想尝正宗的日式料理还是要去中档菜馆。时令菜式和新菜呢，就五花八门，来源广泛，所以叫多元化。
- 复 自己回
家园 下面是垃圾时间 快速化就是追求快。
通过大量使用预制技术和机械化，来提高供餐速度--吃完快滚
！比如去松屋，点菜是在自动收款机上。所以你要快--后面人等着呢
如果你点牛肉饭，ok！20秒到2分钟之内一定上菜，然后你5分钟吃完走人，下一位上！不快点吃？后面一堆人排队等着，好意思？
豆知识
在日本如果赶时间，吃麦当劳汉堡不如松屋或者吉野家吃牛（猪）肉饭快。其实这个不是主要原因。因为低档餐馆供应的种类有限，大家吃几次就腻了，吃得机会又多（没办法，兜里没钱）。所以快点吃完可以省下时间干其他事情去。
以前餐厅打工滴时候就非常惊讶--厨房就是半机械化的车间，大量的菜是通过流水线下来的。一般来说，炒菜和烧烤类的上菜速度最慢，其他的都很快，比如炸鸡，粥，汤和炖菜，刺身，沙拉，配菜等等。
如果赶时间，吃麦当劳不如松屋或者吉野家快。
家园 老和尚，这都可以写本书了...... 我争取有时间时，一点点写。
家园 陈和尚不是吃素的吧 这个真是好东西，跟咱的紫菜蛋花汤有的一比，简单下饭。
一锅水，一勺酱伺候。往汤里下点鱼皮。（鱼皮是碎薄膜一样的干货。Iron chef 是把干鱼皮包纱布里下锅，最后捞出来。我觉的这基本上是脱裤子放屁。）汤烧开后下日本紫菜（我觉得其实是脱水海带）和嫩豆腐（我就随便划几道棋盘格）。紫菜化开就好了，过头反而不美。不用其他调料，口味靠酱水比例掌握。记的把酱捣散，要不喝到后来咸死。几种材料你在买酱的东方杂货店都很容易找到。
其实就是方便面式的咸（加酱油）豆浆了。楼下的歪门邪道不要理他。
再撒点葱花
家园 老和尚，才看到你这一贴。 以前发过的。
家园 真是挺全面的， 考虑以后尝试一下。
家园 一点看法 日本人惯常用法是做汤，可是楼下有人提到，Miso就跟酱油似的，就是干点，中国人一般是不在汤里放酱油的。我做过几次，可能是不得要领，总之Miso做汤不合我口味，不是说不能喝，就是感觉没有想像的好喝。
纯酱都是寒性的，所以，我个人比较倾向于用Miso配菜时加一点辣椒，不是甜辣椒，而是真辣的辣椒。比如，有时候我会做一个辣椒 加 Miso 炒 brussels sprout （姜蒜少不了）。辣味配合酱味配合 brussels sprout稍许的苦味，让我感觉还不错。