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主题：求教，怎样达到炒菜装盘后，吃完”盘不沾油“的效果 -- ziotean
家园 求教，怎样达到炒菜装盘后，吃完”盘不沾油“的效果 虾球脆嫩爽滑，初入口有嚼头，然后立即化为绵软润滑的凝脂，要达到这个境界，刀工和火候控制都极见功力。此外，吃完菜后，盘底无一点存油，
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家园 教你如何一本正经地作弊 理论上讲，只有专业的厨房，猛火温油来炒，才有这个效果，家中的厨房，只有用不粘锅了，但远没有铁锅炒的好吃。
家中做菜常见的减油方法是打个薄芡，至少看起来不会太多油，缺点是油会随着芡汁跟菜一起吃到肚里。
如果真的想好吃，但又不想太多油，作弊的方法是用那种很厚的厨房清洁用纸，撕两张垫碟子底，吸一会油之后，再换碟上桌，吃完你会发现碟底的油少了很多。
还有一种懒人作弊方法，不必用纸来吸油，上桌时，碟子边上稍微垫高一点，有点倾斜，这样油就流向一边，夹菜就先夹少油那边，这样也可以少吃一点油，虽然卖相不如上面那种作弊方法，但胜在少洗一个碟子。
家园 兄台，三天不学习都不行呀 我家原来用20寸，就是50cm的锅，足够火力。现在用40cm锅，一不小心就越火。偶尔用30cm的小锅，得小心的不要着火。现在的家用燃气炉，火力猛得很。要少油，起锅前勾个火就完事了。
家园 国内煤气灶头的火确实较猛 我总是不自觉的用澳洲灶头来思考，澳洲的家用煤气灶确实不够猛，慢吞吞的。
但是火猛也有火猛的麻烦，善后清洁比较痛苦，在国内要是我下厨，我老妈总是过来把火调小，说火大了，油星四溅，灶头不易清洁。
想必老审有贵人相助，不用搞清洁？
家园 澳洲落后 严格来说，不是火猛，是火好。
家用燃气灶的火力是有强制性标准的。目前国内似乎是不得高于4.2还是4.5kw来着，如果太高的话，容易出现燃烧充分。家用燃气灶，大多是3.8kw，但是现在的3.8kw和之前的3.8kw，事实上有质的变化。国内燃气灶厂家很卷的，如何让燃烧更充分，如何让热能更有效的作用于锅，中山佬顺德佬下了很多工夫。这方面传闻中山华帝最为典型，中山顺德正经的厂家，都已经做得很好。
懒厨兄你现在国内用燃气灶，还能跟在澳洲时一样，不时能闻到燃烧不充分的烟味或臭味么？
任正非说华为进入无人区，其实中国很多产品已经超越了美欧，进入无人区。
- 复 澳洲落后
家园 澳洲的家用炉也还不至于那么落后 也不会闻到什么臭味。当年我家装修，把用电的热水炉换成用煤气的热水炉，那家店还派人过来，先检查一下煤气管道是否够粗，如果不够粗，还装不了热水炉。
我问过那位师傅，为何中澳的厨房不一样，他说估计是管道的压力不同，澳洲的普遍较低。
想起我的一位亲戚，为了炒菜，在自家后院搭了个架子，用罐装煤气，加一个简单的炉头来炒，就很有镬气了
家园 有些河友心善 有些河友心善，见不得我们被骗，但凡说外国不完美，总是会出来解说一二番；但凡说中国不错，也总是会来解说二三番。
懒厨兄，难得你不介意坦率的证实澳洲落后。我们国内卖热水器的，只是问清是用瓶装气还是管道气就行，不用上门看，有国标的嘛。另一个必须要交待的是热水器不准装浴室内，否则不予安装或者直接不卖。其他没有特殊要求了。
管道气的气压是很低的，比瓶装气要低得多。当年大规模置换管道气时炉具改造，就是把原来用瓶装气的炉头的喷气孔用钻头扩孔。
中餐馆用的炉是加圧炉。以前我们用瓶装气，家用要加减圧阀，就是瓶口那个开关阀。商用的则反过来，装加压阀，提高气压。你亲戚那个是简易加压炉，一般小工厂食堂，小饭馆，乡村流动席师傅用，正经点的，现有都一水不锈钢集成灶具。他们要快，真正的时间就是金钱，炒般青菜要几分钟，得哭死。
现在我们这边的烧烤档，碳炉少越来越少见，主力都用燃气，油烟大幅减少，相当部分已经用上抽风，水帘净化后再排出，洁净度已经很高了。澳洲有烧烤么？有无烟烧烤么？有洁净烧烤么？澳洲人是不是很穷，没饭吃，天天只能喝葡萄酒吃龙虾？
- 复 有些河友心善
家园 家用设备往往习惯大于先进 到一定程度就没有更新的动力了。
我看到很多数百万的大豪宅，厨房没有抽油烟机，只有一个类似空气过滤的设备。这我只能解释成习惯了。一个油烟机加安装往大了说数千块，其实一千以内也能搞定。高端的还是国产的方太（马力巨大，秒掉一种本地品牌）。不安装只能是觉得没必要。
很多价值上万的炉子（一般的几千就搞定）往往强调多烤箱，外壳的美观耐用（用了某种合金钢）。但是对我们最关心的火力没那么上心，就是输出最大热值是多少就完了。估计干不过国内几百人民币的。
国内100%吊打国外的应该就是吊灯。 美国这边多少美元的，中国同样的人民币买来的估计还要好一大块（当然美国卖的都是中国生产的）。
- 复 有些河友心善
家园 墨尔本的华人都自称墨村 可见有多落后😅😅
澳洲常见的热水器跟国内的不一样，像这种，一般是储存200-300多升热水，
中国常见家用的是挂墙这种吧？
讲节省费用，当然是挂墙的好，但是你要想洗澡时，冲力很猛那种热水，还是澳洲那种好。
说到烧烤，澳洲人也是用罐装煤气的，稍大一点的，烤一只火鸡没问题，好不好吃另计。
澳洲的烧烤都在户外了，不在公园，营地，就在自家的后院，直接排放，好像没人投诉过空气污染。
聚会嘛，各种酒都有了，最多的是啤酒，烈酒少见。
家园 我就说澳洲葡萄酒不行嘛 自己都不喝，光拿来骗中国人。够坏的。
图一是燃气还是电的？可能你没留意，我们这边大豪斯，中央供水很多是用太阳能或者空气能或者空气能+太阳能。燃气锅炉用作制暖，还有一些商业机构用。用5L6L的燃气热水器淋大喷头是找虐，懒厨兄你试试18L的，管道合的情况下，比你18岁时还猛。
吃顺德鱼生，得永生。你到市场随便买个新品燃气灶，不用贵，台式3-500，嵌入式800-1000足矣，一定要正经厂家正经产品，拿到澳洲装上，肯定比你原来的猛，而且火炎颜色比蓝精灵还蓝，你领导肯定夸你好宝贝。
对了，你把家里的锅换大点，就不会油溅得到处都是。而且还能大力出奇迹。
家园 不行是缺了花生米 而且是山东出的花生米！
听你的，下次我家装修，我去找方太！😄😄
- 复 澳洲落后
家园 燃气灶正常都在5.0KW 家用主要品牌燃气灶（老板、方太、华帝等），技术指标上都是5KW以上，很好4.8KW以下的
- 复 澳洲落后
家园 好像就是中餐馆火都比别人猛 我在美国大概见了4，5次饭店着火了，无一例外都是中餐馆。
固然是有点脏乱差，防火意识不强，不过我估计炉子太猛也是一个原因。
家园 炉头应该不一样 我留意过，他们那种火苗是喷射状的，估计有加压，猛很多，炒菜快很多，几下就熟。
家园 买个不粘锅就行 想吃少油，少焦的，是首选，俺家里用的八角锅不错，锅铲也是胶的，到网上找一下应一大堆吧。
铁锅相对传统安全，不粘锅相对健康一些，只要你对不粘锅材料标准不担心，可以选择试试。