五千年(敝帚自珍)

主题:【大半原创】和胡杨十大面 -- njyd

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            • 家园 我说的是铺盖面馆

              不是普通面馆。修正一下我的说法吧,真正单卖铺盖面的极少。以前工作的单位有自己的食堂,中午很少出去吃,去的比较多的面馆,也就是磨子桥的怪味面,和最早在长顺街的大碗面。铺盖面爱去的是以前草市街的那家,现在拆迁搬到北大街了。

              在成都从小到大20几年,但离开也有8,9年了,我自己也不知道算不算了解成都。

              • 家园 现在哪有只卖铺盖面的铺盖面馆

                都是小店铺,即使招牌上写的是**铺盖面,里面一样要卖其它品种。

                磨子桥的怪味面,没听说过,怪味面,一般都挂牛王庙怪味面的招牌,不过真正当年在牛王庙卖面的,恐怕早就退隐江湖了。

                长顺街张卖面当年拆迁前生意爆好,号称一天营业额最高达到过3万元【店面不超过20㎡】,长顺街扩宽后,张卖面搬到同仁路,据说是交给儿子了,俺去过一次,泯然众人矣。

                现在成都较有名气的面馆,基本上都是出租车司机吃出来的,比如肖家河的家常面,水碾河的全味面等等。

                • 家园 我说的草市街那家就是只卖铺盖面

                  而且只有三种口味,鸡杂,牛肉,排骨。估计就是这家,居然有分店了...你应该去过。

                  外链出处

                  搬到北大街之后就改名叫北大铺盖面了。也许是先入为主吧,总觉得混着卖的不正宗。

                  磨子桥的怪味面就在林荫街口子上,也有好多年了,当年还在电脑城淘D版光盘的时候常去。

                  外链出处

                  要说到名气,当年最火的应该算华兴煎蛋面了吧,很喜欢他家的小土豆。

    • 家园 关于阳春面,说两句

      小时候在馆子里吃的阳春面都是肉汤的,记忆中那时的汤水都是少有的美味,苏式的面条好坏看的就是汤水。不过家里做的倒确实都是酱油加猪油什么的。

      另外奥灶面是昆山的招牌,不止是阳春面叫奥灶面,也包括各种浇头面

    • 家园 土生兰州人说话咯

      给外地人吃的么,肯定要符合当地的口味情况,阁下所尝之所谓拉面可以说不算是正宗牛肉面了。

      兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿,也就是汤清萝卜白辣子红蒜苗绿,肉并不是牛肉面的精髓(但是也有以其为卖点的,比如萨达姆牛肉面,肉的口味是整个兰州最好的),汤才是,阁下所尝的想必是金鼎牛肉面吧,那里……实不怎么样。汤不及马子禄,面不及国保,只是因为做成系列了所以才开的大(当然,因为环境相对好,所以请外地人吃饭的时候都会去哪里,或者马子禄……当然马子禄现在也不好了)。

      至于辣子……我不知道怎么回事,兰州人吃辣子不讲究辣,但是一定要香……兰州牛肉面的辣子并不辣,只是为了颜色和香味存在的

      然后补充一点啊,兰州牛肉面没有红烧这一道工序,所以不是红烧牛肉面……

      题外话:说兰州有几个代表,一碗面,一条河,一本书,一部戏,其实真正说起来兰州人对这一碗面感情还是最深的,吃了这一碗面,就算是回过家了……呵呵

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