五千年(敝帚自珍)

主题:【大半原创】和胡杨十大面 -- njyd

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        • 家园 其实吧,各有特色

          其他的一些也是很不错的

          七里河有一家牛肉面叫清香阁,汤和面都很不错(至少在我看来),这一家把旁边的金鼎挤得开不下去换地方了。原先这家在建工局那片是很有名的。现在因为那边拆迁,所以换到公交公司旁边了,但是吃的人还是很多。

          城关区么,最有名的就是马子禄了,但个人不是很喜欢,汤已经没有早年间那么醇香了,不过外地人初尝都是觉得不错的,特别是二楼有牛肉面宴,一顿饭就可以吃遍各种面,算是特色.

          国保比马子禄建店时间短(大约95年的时候开的店)我从小学时候就一直吃,他的特色是辣子,很香。现在么算是均衡发展了。国保在酒泉路兰州市反贪局对面的巷子里……那里叫中路子,不过很少人知道他的名字…………

          推荐萨达姆的原因是因为他的肉很好(当然其他也不错),对第一次吃兰州牛肉面的人会很有吸引力。人们对牛肉面都有一个误解就是牛肉面么,顾名思义,牛肉是主要的…其实牛肉面最主要是汤,80%的牛肉面好坏区分都在这个上面了,至于牛肉么,大多数牛肉面馆对牛肉都不是很在意,还有些馆子是从外面买的牛肉…所以我觉得牛肉面应该改名叫牛肉汤面,这样更能让人觉出不同来。萨达姆牛肉面在二热门口,店面很小。这个店名是当年海湾战争的时候穆斯林为了声援萨达姆而改的,开到现在也开了18年了……(想当年兰州还出现过拉登牛肉面呢,不过生意不好给关了,我还去吃过,嘿嘿)

          如果你去黄河北,那里有家苍鹰牛肉面,听说是不错,当然我是没吃过……听来的

          传说中兰州历史最悠久的牛肉面是马有布,中央台曾经拍过一个电视剧叫牛肉面的故事(大约就是93年94年附近拍的)拍的就是他家的事情,据说清朝的时候这家就存在了……其实我也没觉得有他家有多悠久。小时候在那里上作文课,下课了就吃一碗,也算是不错,汤有长处,整体下来也就是一般.老店地址在永昌北路金城剧院附近,不知道现在还存在不……

          有一些很小但很好吃的店,上不了台面,但是确实很好,比如我家旁边的马学友,汤有种别家牛肉面没有的清香……吃一碗下去很舒服。但是他家的地方实在太小了,只有四个桌子,人多的时候得蹲在门口吃(这是老兰州的标志)。

          剩下的一些就是所谓系列牛肉面了,就是所谓连锁牛肉面,有金鼎,黄师傅,有德,厚粮,占国等等,这些面的风格比较单一。金鼎是最早的系列牛肉面,成熟些,但是吃起来一个味……黄师傅就是挂个连锁牌的街头牛肉面,质量参差不齐。有德没吃过不知道,厚粮是汉族人开的,算是还好,占国刚刚开始发展,汤里花椒味很重(可能是我吃的地方是这样)。也就是这样了……这算是真正的快餐了,

          建议你选择好面的种类,兰州牛肉面有毛细,细的,二细,三细,韭叶,宽的,大宽,薄宽之分,毛细拉得好的可以做到入口即化,但是相反的,如果你吃的不够快的话面就会越吃越多…………一般人会选择二细和三细,这是口感和味道的最佳搭配,如果想吃劲道,直接吃大宽也很不错,主要看你的口味了。

          仅供个参考吧,有些店我也很久没吃过了,也不知道现在咋样……

          通宝推:不感冒,
          • 家园 多谢!看来段时间吃遍兰州牛肉面不大可能啊

            呵呵。

            俺吃面最喜欢吃不同种类的面,尤其是韭叶,乌鲁木齐牛肉面也不少,不过怕是和兰州比,要差不少。

            有机会了一定要多尝尝。

      • 家园 给老乡送个花

        去年回国还专门跑到马子禄吃了一顿,呵呵

      • 家园 俺吃的地方是小店。

        象个农村饭馆,朋友说当地人都在那里吃。

          在黄河母亲对面不远处的一条小路上。

        • 家园 难怪……

          那条路上就没啥好吃的面……

          您要是下次去的话建议您去国保……不过快3年没吃过了,不知道现在味道咋样,还存在不………………哎

    • 家园 俺觉得面还是手工制作的好吃

      机器做的没有多少变化,感觉比较粗糙,而且种类有限。

      比如在日本,大部分拉面店里都是同一种样式的机器面,区别就是汤而已。

      手工面就不一样了,可以定制,像俺一般到兰州拉面馆里就要求韭菜叶宽的拉面,或者是毛细那种。

      在新疆的拌面馆,想吃宽面的时候,也是直接打招呼面要宽的,也可以要求多细的之类。

      最劲道的面还是手工面。

    • 家园 我就是手擀面派的

      机器面总感觉缺点味道,尤其是农村的新麦下来之后,弄一碗面那味道真是不错。

      至于莜面,又是一种风味。

      饸烙面全国各地都有,汤头不同,西北应该以荞面饸烙为最。

    • 家园 据说男人大多数喜欢吃面

      牛肉面出了兰州都变了味了(甘肃人都是称牛肉面的,只是出了甘肃才会冠以地名.叫兰州拉面).

      没办法,正宗的兰州拉面只能在兰州吃.所以兰州拉面想做大的话,应该学学洋快餐的经营管理方法.而且最可笑的是,外地那些打着兰州拉面牌子的小店九成九是青海化隆人开的。所以各位吃到五花八门 千怪百怪的牛肉面也就不奇怪了.记的有一次在河南洛阳吃拉面.面竟然是方便面煮的.最雷的是:辣椒是青椒剁碎了撒在面上的.这种基本上都是打着兰州拉面的牌子.事实上和兰州拉面扯不上什么关系的.

      牛肉面其实类似楼主说的单面.面里放一点牛肉粒是原来就如此.不是从方便面学来的招,多加钱也可以加卤鸡蛋和牛肉片,就是所谓的加工牛肉面了.

      牛肉面讲究一清(汤要清) 二黄(面条微微发黄) 三红(辣椒油红) 四绿(蒜苗 香菜绿) 就是一碗牛骨头汤 一撮香菜和蒜苗 十来粒牛肉粒 一勺红辣椒油.就是这么简单,所以牛肉面好吃不好吃的秘诀就在师傅熬牛骨汤功夫里.还有面,最早要加蓬灰水(其实就是一种碱,用戈壁滩上的骆驼刺草烧成灰以后熬出来的),面煮熟后会发黄而且有一种特殊的清香味.不过加蓬灰水太现在绝大多数都是用拉面剂的.因为面里会放碱所以吃时最好放点醋中和一下.

      在兰州满街都是牛肉面馆子.其中有几家号称是最正宗的.但正宗不一定合你的口味,找个当地人最多的进去.一定不会让你失望的.这是在不熟悉的地方找美食颠扑不破的真理

      新疆的过油肉拌面.是新鲜羊肉入味过油炸干.加入新疆饭的铁三样:青椒 洋葱 西红柿再加木耳翻炒.就是拌面的浇头了.端上来是一盘面加一碗菜.吃的时候把菜倒入面里拌匀就可以了.拉条子的面是手工拉出来的圆柱形的

      至于楼主说的把面拌在剩菜菜卤中吃是大盘鸡的吃法,这时候面是扁长条的.也是手工拉出来的。像皮带一样宽,俗称皮带面.

      所谓的全套牛肉面 面+卤鸡蛋+牛肉片+小凉菜

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      过油肉拌面

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      大盘鸡的方法是,冰冻啤酒配鸡吃。鸡吃完了,鲜美的汤汁可不能浪费,这个时候就要上主食了,那就是宽厚的皮带面。

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      新疆强力推荐这个 大块肉 大碗酒 爽极了.出了新疆也被搞的面目全非了.

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