五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 熏 腊 肉 -- 老光

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      • 家园 父母寄把你,你怎么不要呢?真是“苕”(傻)哦……

        不麻烦,腊肉弄起来方便得很!炒,煎,煮,闷,蒸,炸,想哪扪就哪扪,告诉你一个简便法儿:把腊肉切成片片,搁碗里头,皮朝下,摆成圈圈,然后,顶上面放些“老干妈”豆豉,再撒点香油,放进蒸锅里蒸它个半小时,这菜既搭饭,又爽口,味道又好,作起来也方便,你怎么不要呢!真是“苕”啊!

        • 家园 恩呐,正好有老家带来的腊肉一大块

          可惜啊,前几天干掉了那块腊狗腿,没及时读到老前辈的这个帖子,后悔呐。俺直接放锅里蒸了一个小时,然后切片炒的,感觉不够味儿。狗排骨俺用来煮粥了,喷喷香,就是LD嫌太油了。

          又:这个腊肉已经够咸了,怎么还要放豆豉?生的腊肉切起来会不会很费刀?

          再:俺们那嘎达说人傻也用这个“苕”字,一般是说:“苕子”。

          • 家园 啊哟哟!可惜了那条狗腿哦……

            你要是把那狗腿放到锅里头,煮得用筷子一戳,就穿得过去了,再用手一条条,一块块地撕哈下来,做一个手撕狗肉,那还有么得讲呢!可惜了哦!这狗腿吃完了啵?要是没吃完,俺告诉你一个法儿:狗肉撕好后,把锅烧蜡起,多放点油(狗肉没得油),搁生姜,先炸一会儿,再放干辣子末和花椒,桂皮,大料,草果,略炸一会,放入狗肉,炸至狗肉冒油时,放酱油,味精,再炸一会儿,放水煮。汤不要放多了,淹至水平为止。熬干后,再补充水进去。让其始终保持水平。等你尝过这狗肉后,再回个信给老光,看看好吃不好吃!

            你怕腊肉咸,告诉你一个方法去掉咸味。头天便把腊肉放到容器内,用清水泡起,或者,略略放些盐进去,把盐水引出来。到了要用时,把水倒掉。这时候的腊肉,基本上就不咸了。

        • 家园 这话甚好。
          • 家园 老潘:俺这是地道的常德话,晓得啵!……

            常德人称“傻”,“蠢”,“憨”,一律冠之为“苕”。苕,便是“红蓍”。常德人把红蓍称作:苕,取其实在,实心实意,故而,这“苕”,在常德人眼里头,并不完全是贬义,也带有一定的称赞意味。你说它好,证明你明白这“苕”的内涵意义。谢谢!

    • 家园 自己弄也可以弄个大号油桶熏,如果城管不来管你的话。

      寻找个安静的地方,背风的地方,自己搭一个小棚子,转转打打(周围)用东西围起来,围紧扎一点。再把晒好了的肉吊在那棚子里头,

      自己弄也可以弄个大号油桶熏,如果城管不来管你的话。

      呵呵。

      我在重庆时就在市区看到人这样搞过。的的确确熏好几天。

      对了,光叔,我记得听人说过,以前重庆湖北交界那地方新姑爷“送节”是要送一对或2对猪后腿(连大胯的)。

      向您求证一下您那里是不是有这个习俗。

      • 家园 俺这里有新姑爷逢年过节拜丈人,看丈母娘,一般不兴送猪……

        后腿,过年的时候,提两个大糍粑(一个糍粑五斤以上的糯米做成,有更大的在十斤以上)一面贴上大红纸,表示喜庆。过端午节提几串粽子,过中秋提酒和鸡。提肉是在求亲时提。把媳妇哄进门哒,还有哪个提那样大两条猪腿哟!

        • 家园 谢谢光叔,和我老家鄂东差不多。

          把媳妇哄进门哒

          这个有点实在。

          跟我老家一样实在。

          另:光叔 骨头那事,我电话问表哥,他只能说个大概,

          还有没有辅材,多少,先后,注意事项什么的都说不清楚!

          兴许还有君臣佐使、适用范围之类的。

          我已让表哥帮我搞清楚。

          我弄得一清二楚明明白白再在河里开新帖吧。

          我希望没人用得上,但万一真有人要用到的,我真希望有效对症并早见效果。这年岁,陈年的熏肉骨头真不好找,不能因我糟蹋了,更不能耽误了别人。

          • 家园 你这想法对头啊!没得人想生病的。万一生了病……

            真就是没得法儿哒呢!进医院啵,那得拿票子挡啊!穷人家没得钱呢!如今的世道,缺么得都可以,唯独就缺不得钱啊,有么得也可以,可千万就不要有病呵呵!像你舅舅那样子,得了病真就是遭孽啊!一没得钱,二没得势,真就是夹在磨子正中——受活磨的罪呢!

            你若能把这方儿打听出来,发表在网上,让更多的人晓得,万一撞上个得了这病的人,不就多了条活路么!自古以来有句话:救人一命,胜造七级浮屠。你这不是天大的一件功德么!所以,我积极支持你!

    • 家园 上个月在湖南,每天必吃两次腊肉外加杀猪菜。回来体重增加5

      斤。杀猪菜好吃(水芹菜炒腰花,猪肝,里脊之类),就是油太大,腊肉要吃肥的。

      • 家园 杀猪菜是什么意思?
        • 家园 杀猪菜就是:客官来了,请坐,上茶。然后牵头猪出来,

          客官,这头猪如何?不好?再换一头。然后当面(一般在餐馆门口)宰杀(惊天动地,还要放鞭炮);然后问,怎么吃?

          腰花剁辣椒爆炒;猪肝红辣椒清炒;里脊做小炒肉(有水芹菜);排骨糖醋;脊骨红烧;肠子搞大蒜干锅。。。。。。(每次吃饭人要多)。中午吃不完,下午吃。第二天再杀一头。

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