五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 熏 腊 肉 -- 老光

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    • 家园 楼下衮衮诸公,

      知道跑题都跑到哪里去了么。

      我是先追着忙总来看狗的

    • 家园 不得不花,湖南腊肉。。。

      鲜花已经成功送出,可通过工具取消

      提示:此次送花为此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】。

      现在想起湖南腊肉,第一感觉就是拉肚子,大学舍友乃湖南土家族人氏,寒假返校必带腊肠腊肉,本着共产共食的精神,大家分而食之,结果我们仨就杯具了:湖南人嗜辣,同学自家腌制的腊肠和腊肉也少不了辣椒调制,特别是腊肠,几乎有一半都是那红艳艳的玩意儿做填料。。。

      大伙儿不识厉害,当晚瓜分之后,次日一大早后遗症来了,都抢着去WC--轻视了“辣肠”和“辣肉”的下场。后来那哥们儿再带来,我们也只能望而兴叹了。。。

      • 家园 其实,吃这样子的腊肉,是有个方法对付的。把这腊肉……

        在锅里头炸,烹之后,放些水煮开,然后,一边下些小菜进去,先吃小菜,最后吃腊肉。这不就把那辣味儿冲淡了么,自然,也就不会出现第二天一大早,几人同抢WC的局面嘛!可见,万事万物都是有学问的!呵呵!

    • 家园 腊肉和酒鬼酒

      湖南的腊肉,就是太咸了点,味道还真不错,不过还是酒鬼酒最香

      • 家园 腊肉上盐后,一般要腌十来天,如若是盐放少了,……这肉

        就不经放,等到春天潮气一上来,气温升高,腊肉就滋了(变味儿),所以,家户人家腌腊肉时,为保险起见,多是偏咸一点,免得坏了腊肉人。你若嫌腊肉味重(咸),便用俺讲的那法儿,事先将那腊肉用清水泡一晚,为稳妥起见,你还可以用舌头舔一舔,如果还觉得咸,还可以继续泡下去,直到合乎你的口味为止。我的经验:由于泡得太久,有时候还须再加些盐才吃得,不然没得一点点的咸味了。

    • 家园 补遗:我们有人用甘蔗渣熏的,有股蔗糖甜香味
      • 家园 用点柚子皮

        香味也是不错的

        • 家园 那东西是好,年年秋天,橘子,柚子上市以后,……

          或者乡下朋友送了来,把里面的肉吃了,皮则留下来,晒干起,一袋装起,等到熏腊肉的时候,和锯末子一拌合,慢慢地散发出陈皮的香味,那气味真是好闻。不过,去年有个老妇告诉我:熏腊肉用不得这东西,我问她为何?她说,用了这东西熏出来的腊肉,一到春天,潮湿季节里头,腊肉容易长霉!呵呵!这让俺学了个乖,下回,俺就不用这东西熏腊肉了!你也得记着哦!

      • 家园 一般是用什么材料,熏出来便带点那味儿!比如用香樟末……

        那腊肉便有些樟木味儿。因为这个缘故,所以,一般有条件的人,都尽量选些带香味儿的木料熏这腊肉。

        • 家园 好有生活气息,可惜现在在城里很难实现了。

          现在大都住小区了,那里来得这些东西捣腾呀。朋友的妈妈很执着的在楼道里熏香肠,被楼上告到物业去了,真难为了阿姨的一份苦心。

          • 家园 樱桃好吃树难栽啊,腊肉好吃无处熏啊……能不能寻个僻静……

            的角角,也不显眼,也不影响他人的地方,搭个小棚子,到那木材加工的地点,出钱买点锯末子,躲藏起来熏呢?

            • 家园 老光,要与时俱进!

              我就是土了一把,去年还是买了一个传统的,火候不好掌握。

              后来发现还是用电的简单,设置好温度后,上面放一个盒子,里面放上你想用的木料粉,比如樱桃的,苹果的等等,等时辰一到,就可以直接取货了!

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              我打了一堆野味,以后肯定会做腊肉的。

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