五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 熏 腊 肉 -- 老光

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    • 家园 好文章呀

      可惜现在住在城市里,哪有地方容你火烧烟熏的,这些美味也只能在文章里看看了!

      • 家园 可以要家里的老人帮忙,在老家熏么!俺儿子想吃……

        年年腌腊肉的时节,便打个电话回来,让俺给腌点。你也可以这样子办么?

    • 家园 四川腊肉好像就不用熏那么长时间

      我记得大约是8—12小时。而且四川腊肉用的燃料必定有柏树桠,桔子或橙子皮,花生壳,锯末也是有的。那时候我们小孩最喜欢的恶作剧之一就是往熏腊肉的火堆里扔鞭炮。另外我母亲还喜欢用甜面酱腌酱肉,味道也是不错的,只是我已经不记得是怎么做的了。

      • 家园 我们这里也有人嫌麻烦,再加上没时间……

        匆匆地熏个天把,就收手不熏了的,也有。时间长短,完全取决于个人的喜好,如若是要讲好吃,味道好的话,那就得多熏几天,像大山里头的人,有时间,也有柴火,家里头又有老人打招呼,把腊肉吊在火塘上的方,天天,月月,甚至一年四季地熏着,也行。这东西也怪,熏的时间越长,味道越好,时间一短,仅仅是外表熏黄了一点,里头没熏着,于是,那肉的味道也就差多了,譬如超市里头卖的腊肉,名义叫作“腊肉”,真正地吃起来,却没得腊肉气息。

    • 家园 想念家乡腊肉的味道呀......

      真是想念家里的腊肉啊,出国这么久,就一直没尝过正宗家乡菜.国外自己做饭,没材料,总是做不出家里的味道

      • 家园 俺也是,虽然老了,但每到过年的时节,嘴巴里头嚼着……

        腊肉时,情不自禁地便想起小时候父母为过年,忙着腌渍腊肉的情景来,一想起当年的情景,眼睛就湿润了。那年代,家里穷,平时很少有得肉吃,每到过年时,就天天盼着:年啊,早点点来啊,来了俺就有肉吃了啊!到大年二十九晚上,母亲忙着煮腊肉,俺傍着她老人家,站立在灶台边,眼睛对那锅里头直盯着,眨都不眨一下,娘看得心痛,连忙从煮熟了的腊肉中,拿起刀,连骨头带肉,切一块下来,塞到俺手里。那腊肉真香啊!几十年过去了,母亲当年用刀切骨头腊肉的情景,始终不能忘却啊!这就是家啊!这就是母爱啊!写到这里,眼睛又湿润了,想起这些,真想放声大哭一场,呵呵!……。

        通宝推:strain2,陈比尔,冰官儿,新潜,
    • 家园 腊肉...咸肉...火腿...都是好味道...

      俺都是腊肉加米饭来吃...

      这超市里的腊肉和当地的腊肉...在口味上有区别吗?

      • 家园 当然是不同么!……

        超市内卖的腊肉,一般是批量生产,是在专门的烘窑里面赶急熏出来的,时间一长,花费开支就大了,划不来哟!自家熏的腊肉,不急,也不赶时间,慢慢地熏,那烟子是冷的,熏腊肉要的就是这冷烟子么。时间熏得长,熏得慢,你想,这效果哪个好?

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